食中毒を予防しよう

食中毒を防ごう

食中毒はいつごろ多いの？

細菌が原因の食中毒は暖かくなるにつれて多くなって、6月から8月ごろ最も多く発生します。

食中毒の原因となる細菌は、腸管出血性大腸菌（Oー157、Oー111など）やカンピロバクター、サルモネラ菌などが代表です。

細菌は20℃ほどの室温で活発に増殖を始め、人間の体温ぐらいの温度で増殖のスピードが最も速くなります。

また、細菌の多くは湿気が大好き。

気温が高くなり始め、湿度も高くなる梅雨時には、細菌による食中毒が増えるので、十分に注意をしてください。

食中毒で特に多いのが“サルモネラ菌”によるもの。

感染源としては生卵や加熱不足の卵がよく知られていますから、夏場はお弁当に卵を入れる時は特に注意してください。

感染すると、約8時間～2日間の潜伏期間を経て、腹痛や下痢といった症状がでてきます。

主な症状は・・

◆おへそ周辺が激しく痛む

◆下痢や嘔吐（おうと）（水のような便になり、ひどいと血が混ざることも）

◆38℃ぐらいの発熱（稀に40℃と高熱になることも）

子どもや高齢者は、菌血症や急性脱水症などで重症化することもあるので注意が必要です。

食中毒の主な原因は、

◆食材の温度管理の不備

◆手指からの二次汚染

◆厨房（ちゅうぼう）器具の洗浄不足

調理の時には必ず手や指を洗い、せっけんを使って水で十分に洗い流すようにしましょう。

食中毒予防では冷蔵庫の賢い使い方が大切です。

◆冷蔵庫への詰めすぎに注意し、食材はスペースの7割程度に

◆冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は－15℃以下に設定する

（※細菌は、10℃では増殖がゆっくりとなり、－15℃では増殖が停止します）

◆冷凍や解凍は繰り返さない（※細菌が増殖してしまう場合もあります）

◆肉や魚などはビニール袋や容器に入れて、他の食品に肉汁などがかからないようにする

生の肉や魚を切った後に、その包丁やまな板を洗わずに、果物や野菜、ほかの食品を切るのはやめましょう。

まな板は、洗ってから熱湯をかけるのが大切です。

食中毒を防ぐには

★食品に細菌をつけないこと

★細菌が繁殖しにくい環境を作ること

につきます。

細菌が大好きな高温多湿を防ぐため、お弁当には水分を避けてください。

生野菜はもちろん、煮物にも水分がたっぷり含まれているので、細菌の温床になる危険があります。

温かいままのおにぎりに海苔をまくとしけるので、冷めてから海苔をまく方がしけらないので良いということです。

◆直射日光の当たらない涼しいところに保管する

◆早めに食べることが大切

◆保冷剤と抗菌シートなどを使って、細菌が繁殖しにくいように注意

お弁当を室温で長く放置しておくと、細菌によっては15～20分で2倍に増えてしまうこともあるので注意してください。