2014.2.9 - 岡山県『魚介×牛脂のWスープ0円ラーメンとシュウマイ小エビ添え』

1.魚のアラと骨、頭、エビの殻を鍋に入れられる大きさに切り、炙る。

2.炙った魚とエビの殻をお湯に入れダシを取る。

3.牛脂、ネギを細かく刻み、強火で3分程炒める。

4.ダシにお好みで、塩、酒、(白ダシ)醤油、味噌を入れる。

5.先ほど炒めた牛脂を鍋に入れ、じっくり煮込みスープの完成。

6.さらにスープを少量別の鍋に移し、そこに濃い口醤油、みりんを入れ、その中に茹で卵を入れ煮詰める。

7.ラーメンの麺を1分茹で、トッピングに煮卵、茹でたシイタケとホウレンソウ、さらにゆずの皮を擦りおろしてのせたら完成。

1.魚の骨の周りの身をスプーンでそぎ落とす。

2.そぎ落とした身を包丁で叩く。

3.叩いた魚の身をこねて団子状にする。

4.といた卵をフライパンに薄く伸ばし、薄焼き卵を作る。

5.薄焼き卵を3センチ程の幅で切り、団子状にした魚に巻く。

6.エビを中火で5分程茹で、エビの皮を剥く。

7.最後に茹でたエビを上に乗せ、20分程蒸すと完成。