俺たちのDASHカレー

1.ニンジンは乱切り、ジャガイモは8等分、玉ねぎ半分は薄切りに、もう半分は櫛切りにする。

2.ニンジンの皮・玉ねぎの皮・ジャガイモの皮をダシパックに入れて800mlの水で沸騰してから10分程煮込んでスープストックを作る。
その際、ニンジンとジャガイモも一緒に茹でる。

3.(2)で茹でたニンジンとジャガイモを取り出し、ジャガイモは180gの油で素揚げする。

4.(3)のフライパンで櫛切りにした玉ねぎを炒める。

5.豚肉はバラ肉→肩ロース肉の順に焼く。
バラ肉は中火でじっくり焼き脂を引き出し、その後肩ロース肉を加えて焼く。

6.(5)で引き出した豚肉の脂ですりおろしニンニクと薄切り玉ねぎを炒める。

7.火を一旦止め、スープストック・豚肉・ニンジン・ジャガイモ・ローリエを入れ火をつけ、ひと煮立ちさせる。
目安5分。

8.(7)にカレールーを入れ、溶けたら櫛切りした玉ねぎを入れて煮込む。
目安5分。

9.材料Bのすりおろしニンニク・バター・塩を入れる。

10.ビール・いちご果汁・塩辛の汁を入れて混ぜる。

　ブルーチーズは細かく刻んで鍋に入れる。
※3～4人分に対し、10g。

　キムチは汁を濾して、鍋に入れる。
※3～4人分に対し、小さじ2。

1.材料Aのカレー粉を混ぜ合わせて1分炒める。

2.冷凍玉ねぎと冷凍トマトをすりおろす。

3.すりおろした玉ねぎとトマトを煮詰めてペーストを作る。
目安15分。

4.すりおろしニンニクとすりおろしショウガを少量の油で炒めて、ペーストを作る。
目安2分30秒。

5.(3).(4)にすりおろしリンゴ・ハチミツ・ローリエ・塩・水で溶いたブイヨンを入れて火をつけ、混ぜ合わせる。

6.(5)にカレー粉を入れてペースト状にする。

7.ラードにバターを溶かし、小麦粉を加え中火で加熱する。
目安4分。
※ミルクティー色になるまで。

8.(6)と(7)を合わせて混ぜる。

9.型に入れて冷蔵庫へ。
※保存料は一切使用していませんので長期保存の場合は冷凍庫でお願い致します。

1.辛味大根(普通の大根でも可)の主根の大きなものは輪切り(2～3個)に。
長細いものは短冊切り(2～3個)に。
葉は柔らかい物を選び、粗みじん切りに。

2.ショウガを角切りに(1cm角)。

3.レモンの皮を剥き、千切りに(1個)、実は絞って果汁を抽出する(半個)。

4.切った食材(大根・生姜・レモン合計100g)を塩もみ。
15分寝かしたら、絞って水分を取る。

5.調味料(醤油・みりん・レモン果汁)を鍋に合わせて火にかけ、一度軽く沸騰させたら火を止める。

6.調味料を入れた鍋に、水気を取った具材を入れてひと煮立ち(2分)させる。
保存容器に入れ、刻んだトウガラシ(2～3かけ)と一緒に12時間程寝かせて完成。