グリル厄介｜ザ！鉄腕！DASH！！

	山城和彦「栞庵やましろ」の料理長。沖縄本島中部・うるま市に生まれ育ち、16歳で料理の世界へ。各地の名店で修行した後、2012年に開店。素材を巧みに活かした料理で2018年版ミシュランガイドで1つ星に選ばれた、まさに新進気鋭の料理人。栞庵やましろ銀座に店を構える日本料理の名店。食材の鮮度と品質を厳しく目利きし納得したもののみ仕入れ、丁寧に仕込む。店内は和の趣き溢れる落ち着きの空間で、全6席のカウンター席は接待や会食を始め、大切な人との落ち着いた食事にオススメ。住所：東京都中央区銀座5-9-19 MCビルB1F 電話：03-3571-1333 営業時間：完全予約制定休日：不定休

「栞庵やましろ」の料理長。
沖縄本島中部・うるま市に生まれ育ち、16歳で料理の世界へ。
各地の名店で修行した後、2012年に開店。
素材を巧みに活かした料理で2018年版ミシュランガイドで1つ星に選ばれた、まさに新進気鋭の料理人。

銀座に店を構える日本料理の名店。食材の鮮度と品質を厳しく目利きし納得したもののみ仕入れ、丁寧に仕込む。
店内は和の趣き溢れる落ち着きの空間で、全6席のカウンター席は接待や会食を始め、大切な人との落ち着いた食事にオススメ。

住所：東京都中央区銀座5-9-19 MCビルB1F
電話：03-3571-1333
営業時間：完全予約制
定休日：不定休

	イグアナの蕪蒸し筋肉質で硬いイグアナの肉を舞茸の酵素で柔らかくし、さらに、醤油、みりん、酒で漬け込んで味をつけ、すりおろしたカブ、人参と混ぜ和せて、ふんわりとした団子に。そこにイグアナの骨と昆布でとった出汁を加えた、まさに和食らしい一品。

筋肉質で硬いイグアナの肉を舞茸の酵素で柔らかくし、さらに、醤油、みりん、酒で漬け込んで味をつけ、すりおろしたカブ、人参と混ぜ和せて、ふんわりとした団子に。
そこにイグアナの骨と昆布でとった出汁を加えた、まさに和食らしい一品。

	(1)細かく切った肉、舞茸、醤油、みりん、酒に漬け込む。

(2)軽く炒めた後、すりおろしたカブ・人参を加え、混ぜ合わせる。

	(3)団子状に丸めて、蒸す。

(4)イグアナの骨、昆布、酒を煮て出汁をとる。

	(5)出汁に葛粉を加えながら、火を入れてとろみを出す。

団子と出汁を器に盛り付けて、柚子などを添えて完成。

	イグアナの酒粕焼きとイグアナの橙和え酒粕に漬けることで酵素の作用で柔らかくなったイグアナの身を、炭火でじっくり焼いて、旨みを閉じ込めた酒粕焼き。さらに、橙の果汁と大根おろしで、ほぐした身を和えた橙和えは、さっぱりとした一品に。

酒粕に漬けることで酵素の作用で柔らかくなったイグアナの身を、炭火でじっくり焼いて、旨みを閉じ込めた酒粕焼き。
さらに、橙の果汁と大根おろしで、ほぐした身を和えた橙和えは、さっぱりとした一品に。

	(1)肉を酒粕・白味噌・酒・みりん・淡口醤油に漬け込む。

(2)串に肉を刺し、炭火で焼き上げる。

	(3)串から外し、器に盛り付けて完成。

(4)「イグアナの橙和え」は、ほぐした身を、橙の果汁・大根おろし・醤油と和えて完成。

完成

	イグアナの炊き込みご飯イグアナの骨でとった出汁は、甘みの強い旨味が特徴。そんな出汁で炊いた炊き込みご飯は、TOKIOいわく、「朝ご飯に頂きたい」ほど、想像以上の優しい味に。

イグアナの骨でとった出汁は、甘みの強い旨味が特徴。
そんな出汁で炊いた炊き込みご飯は、TOKIOいわく、「朝ご飯に頂きたい」ほど、想像以上の優しい味に。

	(1)イグアナの骨、昆布などで出汁をとる。

(2)その出汁でお米、ゴボウの笹垣、ほぐしたイグアナ肉を炊き込む。

ふっくらと米が炊き上がったら、セリを散らし器に盛り付けて完成。

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