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大原 誠ミシュラン二つ星の名店「和幸」で腕を磨き、自身も、懐石大原を開店した年にミシュラン一つ星の評価を得る。 日本料理屋「懐石大原」名店「和幸」から受け継いだ正統派の懐石料理屋。 住所：東京都新宿区荒木町1 なかばやしビル 2F |
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アフリカマイマイの胡麻酢和えアフリカマイマイの八寸の一品目。 |
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(1)すった胡麻と酢を混ぜる。 |
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(2)酒でぬめりを取ったアフリカマイマイを一口大に切って和える。 |
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(3)油揚げの内側だけを取り除く。 |
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(4)取り除いた油揚げの内側と三つ葉を加えて和えて完成。 |
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完成
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アフリカマイマイとフキの醤油炒めアフリカマイマイの八寸の二品目。 |
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(1)酒でぬめりを取って薄く切ったアフリカマイマイに小麦粉を薄くまぶす。 |
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(2)フキと一緒にフライパンで炒める。 |
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(3)少量の酒、醤油のみで味付けし、完成。 |
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完成
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アフリカマイマイと銀杏の塩炒りアフリカマイマイの八寸の三品目。 |
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(1)銀杏を塩と一緒に水気がなくなるまで火を入れる。 |
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(2)酒でぬめりを取ったアフリカマイマイを入れて、軽く炒って完成。 |
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完成
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アフリカマイマイの茶碗蒸しアフリカマイマイの出汁と卵と酒のみで作った茶碗蒸し。 |
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(1)アフリカマイマイを、少量の酒を加えた水で茹でる。 |
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(2)アクを丁寧に取り、その出汁だけをしっかりと濾す。 |
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(3)とれた出汁に卵を絡め器に入れて弱火で蒸して完成。 |
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完成
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アフリカマイマイの煮麺揚げたアフリカマイマイと山菜の女王のコシアブラを素麺の上に乗せ、昆布とカツオでとったシンプルな出汁をかけた一品。 |
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(1)アフリカマイマイに醤油で下味をつける。 |
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(2)上新粉をまぶして、油で揚げる。 |
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(3)素揚げしたコシアブラと一緒に茹でた素麺の上に乗せる。 |
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(4)昆布とカツオでとったシンプルな出汁をかけて完成。 |
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完成