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野坂 睦治洋食レストラン「ミュール」店主。 レストラン ミュール氷川台駅より徒歩5分にある洋食の人気店。 住所：東京都練馬区桜台3-15-9 |
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ブラックバス・雷魚・ティラピアのイラン風ソテー三種類の外来魚、それぞれの異なった臭みと脂っこさをカバーし、それぞれの身の美味しさを引き出したソテー。 |
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(1)雷魚の身は、臭みを消すためのすりおろした玉ねぎを漬け、イランの香辛料のサフランをかけ、生臭さと脂っぽさをとる。 |
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(2)ブラックバスの身は、パプリカ、にんにく、ローズマリーで香り付けする。 |
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(3)ティラピアの身は、欧州のハーブのディルを使って臭みをとる。 |
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(4)それぞれの身を、小麦粉につけて、オリーブオイルでソテーする。 |
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(5)刻んだ玉ねぎと酢のソースをかける。 |
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完成
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雷魚とブラックバスの手毬寿司炙った雷魚と湯引きしたブラックバスをネタに、シャリの代わりに大和芋を使った創作寿司。 |
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(1)雷魚は脂を活かすために、身を火で炙って香ばしさを出す。 |
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(2)身が柔らかいブラックバスは、湯引きで身を締める。 |
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(3)特製フレンチドレッシングで味付けする。 |
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ふかして裏ごしした大和芋をシャリに見立て、それぞれの身をネタに小さく握って完成。
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外来魚三種のブイヤベース異なった三種類の外来魚の旨みを凝縮させた、トマトベースのスープ料理。 |
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(1)雷魚、ブラックバス、ティラピアのアラに、生臭さをとるためのパセリの枝を加え、エグミが出ないようにじっくりと煮込んで出汁をとる。 |
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(2)とった出汁にトマトベースのソースを加える。 |
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(3)ソテーした魚の身を加えて、さらに煮込んで味を染みこませる。 |
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完成
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外来魚の出汁入りプリンナイジェリアのクレイフィッシュからとった出汁でパウンドケーキを甘くする料理法をヒントに作られた、外来魚三種の出汁を使った焼きプリン。 |
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(1)溶いた卵と牛乳、砂糖をよく混ぜて、外来魚3種類でとった出汁とほぐした身を入れて蒸す。 |
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(2)表面を火で炙り、ミントを添えて、完成。 |
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完成