グリル厄介｜ザ！鉄腕！DASH！！

	辻田啓伸日本に数軒しかない、ウニ専門レストラン『unico-coウニココ』のシェフ。北海道から沖縄まで、今までに食べたウニは、200種類以上。それぞれの特徴に合わせ、さまざまな料理に。今や、世界中の美食家たちが訪れる。人呼んで、ウニマイスター。 unico-co ウニココ「ウニで世界中の人を驚かせ、喜ばせ、楽しませたい」というシェフの想いから、自ら全国各地のウニの産地に赴き集めた常時12種以上のウニを用意し、季節や産地、種類によって異なるウニの味を楽しめるウニの専門レストラン。最高の食材×最高のウニを提供している。住所：東京都新宿区四谷1-7-18 アクトワールドビル 3F 電話：03-3353-0255 営業時間：昼 12:00 ～ 15:00 夜 18:00 ～ 23:00 HP：https://unico-co.com/

日本に数軒しかない、ウニ専門レストラン『unico-coウニココ』のシェフ。北海道から沖縄まで、今までに食べたウニは、200種類以上。
それぞれの特徴に合わせ、さまざまな料理に。
今や、世界中の美食家たちが訪れる。人呼んで、ウニマイスター。

「ウニで世界中の人を驚かせ、喜ばせ、楽しませたい」というシェフの想いから、自ら全国各地のウニの産地に赴き集めた常時12種以上のウニを用意し、季節や産地、種類によって異なるウニの味を楽しめるウニの専門レストラン。
最高の食材×最高のウニを提供している。

住所：東京都新宿区四谷1-7-18 アクトワールドビル 3F
電話：03-3353-0255
営業時間：
昼 12:00 ～ 15:00
夜 18:00 ～ 23:00
HP：https://unico-co.com/

	キャベツウニの二色丼食材の持つ甘みが味わえるシンプルなウニと、マリネした後に炙ったウニの二種類を贅沢にご飯に乗せたウニ丼。それぞれのウニの旨味が十二分に味わえる。

食材の持つ甘みが味わえるシンプルなウニと、マリネした後に炙ったウニの二種類を贅沢にご飯に乗せたウニ丼。
それぞれのウニの旨味が十二分に味わえる。

	(1)オリーブオイルと醤油ダレを混ぜたマリネ液。これに浸けることで、味はまろやかでジューシーに。

(2)バーナーで表面を炙り、焦げ目をつける。香ばしさが食欲を掻き立てる。

そのままのシンプルなウニの身と、炙ったウニの身をご飯の上に乗せて完成。

	キャベツウニのパスタサラダカタクチイワシを塩とともに発酵させた魚醤・コラトゥーラと混ぜたソースを、螺旋形になっているショートパスタのジッリとケールにかけた一品。

カタクチイワシを塩とともに発酵させた魚醤・コラトゥーラと混ぜたソースを、螺旋形になっているショートパスタのジッリとケールにかけた一品。

	(1)ウニソースが絡みやすいよう、螺旋形になっているショートパスタのジッリを使用。

(2)パスタの上に、苦みの強いケールなどの野菜を乗せる。強い苦みがウニの甘みを引き立たせる。

	(3)苦みや雑味のある茶色いウニの身を、カタクチイワシを塩とともに発酵させた魚醤・コラトゥーラと混ぜてソースを作る。塩みを加えることによって、ウニの甘みが引き立つ。

ウニソースを、ジッリとケールの上にかけて完成。

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