グリル厄介

カエルもも梅しそ

(1)ウシガエルのもも肉に隠し包丁を入れて、繊維を剥がして柔らかくする。

(2)串に刺して、ハチミツを塗る。
ハチミツに含まれる糖分が染み込むことで、焼き縮み防ぐ効果が。

(3)炭火で高温で焼いて、旨味を閉じ込める。

(4)炭にタレをかけて、煙を立たせることで、香ばしさを肉につける。
また、香りだけでなく、炭の煙に含まれる成分が付着し、旨味を引き立てる効果も。

カエルのつくね

(1)身の硬いすね肉は、包丁で叩いてミンチに。
繊維を切って柔らかくする。

(2)レンコンで食感、しいたけで旨味を足し、丸めて団子にする。

(3)団子をせいろに入れて蒸し、旨味を閉じ込める。

(4)串に刺し、酒、みりん、醤油、ザラメ、15年分の鶏エキスの入った秘伝のタレに漬けて焼く。

(1)硬いすね肉と手の肉をミキサーにかける。

(2)骨で出汁をとる。

(3)ミンチにした肉に、出汁を加えて、ミキサーにかけよくなじませる。

(4)形を整え、衣をつけて、油で揚げる。
油で揚げることで旨味を閉じ込める。

(1)ウシガエルの骨でとった出汁に、秘伝のタレ、赤味噌を混ぜて特製の割り下に。

(2)ウシガエルの身、シイタケ、シメジ、長ネギなどを鍋に入れ、割り下を加える。

(3)赤味噌の酵素の力で肉が軟らかく。
食材に火が通れば完成。

(4)名古屋コーチンの濃厚な黄身をつけて頂く。