グリル厄介｜ザ！鉄腕！DASH！！

	武石孝好大分別府で生まれ育ち、寿司店・旅館で腕を磨いた後、別府の味を楽しんで欲しいと、大衆居酒屋をオープン。地元の市場に毎日通って、旬の食材を揃え、お客さんの要望で提供。『変天来林』別府駅から5分。メニューも値段もない、大将の手作りの料理が楽しめる。住所：〒874-0935 大分県別府市駅前町9-9 山光荘ビル 1F 営業時間：8:00～22:00 定休日：日曜日

大分別府で生まれ育ち、寿司店・旅館で腕を磨いた後、別府の味を楽しんで欲しいと、大衆居酒屋をオープン。
地元の市場に毎日通って、旬の食材を揃え、お客さんの要望で提供。

別府駅から5分。
メニューも値段もない、大将の手作りの料理が楽しめる。

住所：〒874-0935 大分県別府市駅前町9-9 山光荘ビル 1F
営業時間：8:00～22:00
定休日：日曜日

	ティラピアのとり天風どんぶりティラピアを大分名物・とり天風に仕上げた一品。小骨が多い身をミンチにし、大分の郷土料理・りゅうきゅうのタレで味付けることで臭みもゼロに。炭酸水を使った衣で揚げることで、外カリ中ジュワの食感を実現。

ティラピアを大分名物・とり天風に仕上げた一品。
小骨が多い身をミンチにし、大分の郷土料理・りゅうきゅうのタレで味付けることで臭みもゼロに。
炭酸水を使った衣で揚げることで、外カリ中ジュワの食感を実現。

	(1)りゅうきゅうのタレに漬け込んで、ニオイを抑え、味を染み込ませる。

(2)小骨ごとミキサーでミンチに。

	(3)とり天は小麦粉、卵、水が一般的な衣だが、水の代わりに炭酸水を使う。

(4)炭酸水に含まれる二酸化炭素が油の中で抜け、サクッと揚がる。

大分旬の野菜、自家製豆板醤、マヨネーズ、温玉をのせて完成。

	ティラピア汁のつけ麺ティラピアの濃厚な出汁を存分に味わえる一品。大分県の郷土料理・鶏汁をイメージし、鶏出汁をティラピア出汁に。里芋でとろみをつけたつけ汁に、お店のだんご汁の平麺で頂く。出汁本来の味を楽しむため、ティラピアのつみれに味付けはせず、つけ麺なので出汁が薄くならない。

ティラピアの濃厚な出汁を存分に味わえる一品。
大分県の郷土料理・鶏汁をイメージし、鶏出汁をティラピア出汁に。
里芋でとろみをつけたつけ汁に、お店のだんご汁の平麺で頂く。
出汁本来の味を楽しむため、ティラピアのつみれに味付けはせず、つけ麺なので出汁が薄くならない。

	(1)硬い骨には多くのコラーゲンが。煮込むことで、濃厚な出汁に。

(2)大分郷土料理「鶏汁」の具材を使う。里芋のとろみを生かし、鳥の出汁の代わりをティラピア出汁で。

	(3)塩コショウをしていないつみれを、汁の中に溶け込ませる。

(4)スープの味を染み込ませる。

完成

	ティラピアの肉まん別府の湯煙ごと味わえる料理をと考案した中華肉まん。餡は、荒く刻んだティラピアの身にシイタケ、タケノコ、山芋を入れ、粘り気と食感をプラス。別府名物、100℃以上の蒸気で食材を蒸す地獄蒸しで、旨味を凝縮。

別府の湯煙ごと味わえる料理をと考案した中華肉まん。
餡は、荒く刻んだティラピアの身にシイタケ、タケノコ、山芋を入れ、粘り気と食感をプラス。
別府名物、100℃以上の蒸気で食材を蒸す地獄蒸しで、旨味を凝縮。

	(1)ティラピアの身を荒く刻む。

(2)タケノコ、山芋、シイタケを混ぜ、ごま油で中華風に。

	(3)自家製の生地で空気が入らないよう包む。

(4)地獄蒸しで10分蒸せば、温泉蒸気の塩味が足され、旨味が凝縮される。

完成

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