前回動き出した、新企画「世界一うまいラーメンつくれるか」
城島が土佐清水で、究極の出汁となるソウダガツオを手に入れた頃、長瀬は都内、味噌ラーメン店にいた。
170店以上がひしめく、激戦区中野。
野方にある「じゃぐら」。
豚骨スープに数種類の味噌をあわせた濃厚スープ。
ここで味噌の極意を学ぼうと…

しかし、長瀬は気づいた。
長瀬「麺大事だね」
そう、濃厚な味噌ラーメンの味わいに負けないように作られた太麺。
麺とスープのバランスがラーメンの味を決めるのではないか。
ラーメンの主役は…麺！

①ひと晩煮込んだ濃厚ドロドロ豚骨スープ
②白みそに数種類の味噌をあわせた特製味噌ダレ
③濃厚スープにあわせる特製中太麺

ラーメンは麺が主役！！

長瀬は、府中にある超人気店「かなで」にいた。
看板メニュー「紅ラーメン」。
たっぷりの豚バラ肉ともやし、具の存在感。
しかし、ボリュームたっぷりのこのラーメンの主役は、
具でもスープでもなかった…
長瀬「乱切り麺！？」

自家製麺工房で作られる、太さの違う7種類の乱切り麺。
濃厚な辛みそスープによくからみ、もちもちとした食感の違いも楽しめる。
これまで数々の麺を食べてきた長瀬には、わかった。
大切なのは、太さ、弾力、
そして、何よりも…

①たっぷりの豚バラ肉ともやし
②あわせ味噌と辛みそのバランス
③スープによく絡む、7種類の太さの自家製乱切り麺

麺は、太さ・弾力が大事！

麺が主役だと知った長瀬は、
浅草にある老舗製麺所「開化楼」へ。
昭和25創業。
日本全国の名店から発注を受ける、この場所で、出会ったのは…

世界トップクラスの最高級国産小麦「春よ恋」。
その値段もさることながら、国産小麦のなかでは最高のコシを生み出す、麺には最適の小麦。
かん水を加えると、粘土のような粘りが。

その味を確かめるため、スープなしで麺を試食。
長瀬「コシがすごいし、ツルツル！」
「小麦の香りがすごい！！」
世界一のラーメンの主役となる麺。
それをつくる小麦は、やはりコレか。
そして、この最高級小麦を生み出す場所が…

北海道小清水町。
そこで出会ったのは、小麦を育てて38年の古林さん。
「春よ恋」の美味しさの秘密を探ろうと…
しかし、
古林さん「育てるのは難しいですよ…」

通常の小麦は、秋にまき、夏に収穫する。
しかし、「春よ恋」はその名の通り、春に種をまき、秋に収穫する。
成育期間のほとんどが雨期にあたる。
小麦の天敵は、雨。
水がたまるとすぐにカビが出てしまう。
そのため、梅雨がなく、水はけのよい土壌の、北海道の限られた地域でしか、育てることができないという。

しかし、長瀬、その種をまく場所は決めていた―
特別に種を譲り受け、向かった先は―

一方、その頃、松岡は！
松岡「塩！奥が深いぞ～！！」
「塩、取りに行きますか！？」