世界一うまいラーメンへの男たちの挑戦。
都内某所、潰れたラーメン店で一人汗を流すのは、城島。
麺打ち修行89日目。
城島「もっと空気抜かなあかんねんな」
本来、均等に生地を打ち、空気を抜かなければいけない青竹打ち。
しかし、城島の打ち方にはムラがあり、生地には凹凸が。

膨らんだ部分には、空気が残ってしまっている為、茹でてみると、
城島「ふやけた水餃子の皮みたいな」
空気が生地に残っていると、茹でた際に膨張し、破裂して水が入り込む。
そこで、生地に空気を残さない為には、
城島「もっと強く麺打ちやな、もっと強く！」

麺打ち修行103日目。
城島「打ちムラがある。アカン」
麺打ち修行121日目、城島の元を訪れたのは、青竹打ちの師匠、麺屋ようすけ店主・田邉氏。
城島の打ち方を見た田邉氏、すぐに見抜いた。
田邉氏「左足をすり足に。高く跳ぶと力がかかって凹凸になりやすい。
跳びはねず、空気を抜くイメージで」

つまり、麺打ちに必要なのは、力ではなく、細やかさ。
早速、それらをイメージして再度挑戦。
城島「なるほど、すり足は竹の動きを調整しやすい」
できあがりを比べてみても、明らかに凹凸が少なくなっていた。

続けて覚えなくていけないのは、ラーメンならではの技術、湯切り。
麺にお湯が残ればスープの味を薄め、麺の歯ごたえも無くなってしまう。
城島の湯切りを見て、すぐに田邉氏が、
田邉氏「リーダー違います。上に麺を跳ね上げてしまっている」
城島はザルの上で、麺を跳ねさせているだけだが、それでは麺の重さでしか、お湯を切る事ができない。

一方、田邉氏によると、湯切りで重要なのは、
田邊氏「跳ね上げるのではなく、落とす」
ザルを高い所から落とすという事。
麺の重さに加え、速さと高さ、2つのエネルギーが加わり、約10倍もの力がかかり、お湯を切る事ができる。その違いは音にも。
城島「ジャッジャッジャ、ですね。この切り方なんですね」

すり足に変えて打ち、十分に湯切りをした麺は、どのように生まれ変わったのか…？
城島「跳ねて打った麺と全然違います！」
城島納得の出来栄えに、田邉氏も太鼓判を押す。
城島「ありがとうございます。さらなる精進を重ねます！」
ようやく見えてきた、麺。
その頃、達也は海の上。
探し求めるのは、TOKIOのラーメン、最後のピース。
それは、ラーメンに圧倒的な厚みをもたらす食材。
果たして、それは…！？