続いて丹波栗の真価が問われるという選別作業。 虫喰いや病気の栗を除く。 直径3.9�p以上が、3Lサイズ。 ふるいにかけると、この大きな栗は半分ほどしか残らない。 最後に選別された栗を焼き栗にして頂いてみると… 長瀬「美味しいホクホク」 丹波栗を堪能した所で、丹波もう一つの秋の味覚、マツタケを求めて、亀岡市へ。 村でも、2000年・秋に里山でマツタケを探し、アカマツのそばでマツタケが採れたがその数は年々減少、昨年は1本も採れなかった。 その原因は！？ マツタケ採りの名人・今西さんとマツタケ生態学者・吉村先生を訪ねた。 太一「松ぼっくりがあるから、アカマツは近いぞ」 マツタケは健康なアカマツが多く、適度な陽当たりと乾燥した地面を好む。 人工栽培できないマツタケは、およそ400億もの胞子を飛ばす。 マツタケの胞子は、雨などで地中に入りやがて発芽し、アカマツの根と出会い感染、菌根が発生する。 そこから、シロと呼ばれる白い層を形成し、地温が19℃を下回るとマツタケの子実体ができる。さらに 吉村先生「アカマツがマツタケと共生している」 そのひとつが、マツタケの菌がアカマツ周辺の微生物を排除しているという事。 一方、マツタケはアカマツから光合成によりできた養分を受け取り、アカマツは、マツタケから土壌のミネラル分を受け取っている。