続いては、網に残った出荷サイズのウナギを、“胴鰻(どうまん)"と呼ばれる運搬用の篭に移す作業。 胴鰻を水の中に沈め、手でウナギを誘導しながら、胴鰻の中へと傷つけないように捕獲していく。 英徳さん「少なくてもいけないが、多すぎてもウナギが弱ってしまう」 とにかくやってみる太一だが、予想以上に上手くすくえない。 一方の長瀬は、一生懸命考えながらの実践。 時間はかかったものの、何とか作業終了。 続いては、輸送の為に胴鰻の中で暴れるウナギを大人しくさせる作業。 それはウナギの入った胴鰻をそのまま氷水へ浸ける、というもの。 目安は2分間、氷水に入れる前と比べると、 長瀬「ウナギが固まってる！」 人間でいうと寒くて動けない状態。 そして、大人しくしたウナギをトラックへ積み込み、走ること3分。 着いたのは「選別場」と呼ばれるウナギを大きさ別に分ける場所。 ウナギは通常1kg単位で出荷される。 3匹で1kgになればLサイズ、4匹で1kgになればSサイズといった具合。 ここでは10年以上のキャリアを持つ職人、小林幸人さんの目と指先の感覚だけで選別が行われている。 太一、長瀬もその選別作業にチャレンジ！