創業77年『味の老舗 青山』、時給は750円から。 えびのシーズンである4月から9月にかけて生産のピークを迎える。 作業を始める前に、その味を確かめるてみると、 太一「エビの香りがいいね！」 青山のえびせんべいは一枚一枚、職人が焼いた手焼き。 エビそのものの味と香りがしっかりと感じられるのが特徴。 100g20枚で1050円の高級品。 最初の作業は、原料となるえびの殻むき。 作業場では大量のえびをむく従業員の方々。 こちらでもまた、職人技が冴えていた。 新入りアルバイト長瀬は、殻むきにがんばっても30秒かかる。 しかし青山社長の手にかかると、一匹にかかる所要時間がたったの2秒！ さらに、殻がえびの形を保ったままの状態！ 太一「えびの脱皮状態みたい！」 小さなえびは頭だけ取って殻つきのままとし、ミンチに加工。 これが、独特の風味と甘みの正体。 そしてミンチとむいたエビ、さらに企業秘密の調味料を加えて混ぜ合わせる。 配合は代々社長だけに伝わる秘密、これがえびせんべいのタネとなる。 その手触りは、 太一「たまんない、この柔らかさ」 長瀬「これがおせんべいになるって想像できない」