2014年3月2日 放送内容DASH！！ご当地バイト ～大分県 かぼすブリ～

	日本ならではの仕事を、日本中で色んな経験を積んだTOKIOがお手伝い。 今回のバイトの舞台は、大分県・臼杵市。 大分県が誇る、生産量1位のカボスと生産量3位のブリをあわせた、 いま話題のブランドブリがあるという。 食べ比べてみると… 達也「さわやかな風味がする！」 その秘密を探るため、船へ！

	船で10分。見えてきたのは、鳥たちの群れと、生け簀。 かぼすブリとは、養殖ブリのことだった。 かつての養殖ブリというと、脂っぽいなどのイメージがあり、生産量も低迷していた。 そんな状況を救ったのが、かぼすブリ。 さっぱりした味わいが特徴で、天然モノのブリよりも高値がつくこともあるという。

	秘密が隠されているというエサづくりをのぞくと… 社長「かぼすをエサにまぜてる」 なんと、100%のかぼす果汁をエサにまぜていた。 かぼすに含まれるポリフェノールが鮮度を保ち、変色を防げるとのこと。 また、ブリの脂を分解し、さっぱりとした風味にするのも、このかぼすの効果だという。

	そこで城島、かぼす果汁をすくい入れる。 城島「どれくらい入れるんです？」 社長「エサの量の1%」 かぼすが少ないと効果が薄く、多すぎると健康に育たない。 適切な量が、健康でオイシイかぼすブリを育てる。

	続いては、出荷前の仕分け。 お腹にエサが残っているままだと、出荷の際に、臭いの原因になる。 養殖用の生け簀から出荷用の生け簀に移す。 移したあとは、エサは与えないのだという。 仕分け作業は手作業。 網のついたクレーンで引き上げたかぼすブリたちを1匹1匹丁寧に分けていく。

	すると突然、 山口「え！？なにこれ？」 社長「これは、鯛！」 生け簀についている貝や藻を食べる鯛は、掃除役として大切な存在なのだという。 これによって、より自然に近い状態で養殖することができる。

	いよいよ水揚げの開始。 引き寄せた大量のかぼすブリを、一本ずつ網ですくう。 ところが、城島。 城島「すくえない…」 社長「女性と同じで、ケツから追いかけてもダメなんだ！」 魚は前にしか進めないので、すくうときは前から網を入れるのがコツ。 なんとか、すくいあげることができた2人であった。

	ここからは、出荷作業。 水揚げしたかぼすブリの多くは、そのまま活漁車にのせられ、大分県内の市場へ出荷される。 関東、関西などに出荷されるモノは、船の上でシメて、箱詰めされ出荷。 さらには、 社長「週に3回くらい香港に出荷してる」 世界進出も果たしていた、かぼすブリ。

	今回のバイト代がわりのまかない飯は、もちろん、揚がったばかりのかぼすブリ料理。 まずは、新鮮なかぼすブリを、細かく切って、タレに漬け、おからと混ぜる。 大分県の郷土料理「きらすまめし」。 ブリの脂とおからの相性は抜群！

	続いては、かぼすブリの塩糀焼き。 塩糀に一晩漬けたかぼすブリを、焼きで。 シンプルな味付けに、 達也「かぼすっぽい味がする！」 さっぱりとしたかぼすブリの味わいを堪能。

	さらに。 ブリといえば、そう。 かぼすブリの「ブリ大根」！ かぼすブリの脂がしみ込んだ大根と、引き締まったかぼすブリの身は、男・城島も悶えるウマさ。

	さらに、さらに。 シメはなんといっても、「ブリしゃぶ」！ 皮が薄く、皮と身の間に旨味が多いことも特徴のかぼすブリ。 今回は、“皮付き"と“皮なし"の両方を頂く。 城島「オイシイ！大人～！」 上品な味わいのするかぼすブリ養殖のお手伝い。 DASH島でも、養殖を！？

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