2017年11月12日 放送内容DASH島 無人島を開拓できるか！？

	無人島の新たな食材を見つけたのは、波の穏やかな北の浜。 城島「ここ一帯、全部そうちゃう？」 浅瀬に広がる海藻、これはもしや… と、その前に、気になる半透明の浮遊物が。

	松岡「光ってる！クラゲの卵かな？」 ではなく、サルパと呼ばれるホヤの仲間。 数mm程度の物がいくつも連なった状態で生まれ、長い物は4m。 成長とともに単体になり、大きい物は20cm以上に。 エサのプランクトンを求め、1000m以上の深海に潜ることも。

	しかし、これは食用ではない。 ならば、気になるのは、その下に広がる海藻。 城島「これ、モズクじゃない？」 他の藻に着く事から、その名が付いたといわれ、日本に生えているのは7種類。

	その内、スーパーなどに売られる99%が養殖の沖縄モズク。 育つ環境は、波が穏やかで水温が18～30℃。 光合成のため、水は日光を通す透明度が必要とされる。 城島「相当あるよ、天然のモズクが」 これがモズクなら、スーパーで売っている物で1000パック以上。

	達也「岩にしっかり着いてる」 モズクなら藻につくはずが、岩に。 松岡「これ本当にモズクなの？」 達也「毒がある(海藻)かもしれない」 というのも4年前、潮が引いた岩場で見つけた。

	達也「何これ？鳥の羽みたい」 それは、触ると激痛が走る、シロガヤ。 痛みが引いた後もかゆみが残る。 他にも、刺身のツマなどで親しまれるオゴノリは、 生で食べると中毒を起こす可能性が。

	外見はモズクとよく似ていて、水中では区別が付きにくい。 そこで、達也が北海道・函館で学んだ方法、水深3mに生える、 全長2mの最高級真昆布を外側に開いた先端を使って巻き付けて取る竿、 通称マッカの要領で。

	無人島では、これをサザエやアワビを取るヤスで。 ヤスも、先が開いている。 松岡「これでネジネジすればいいじゃん、スパゲッティみたいに」 つまり、ヤスを押し当てながら、ねじり取る。

	そして、取れた海藻は、 松岡「モズクじゃん！」 しかし、調べてみると、モズクの仲間・フトモズク。 福岡や広島ではスーパーなどでも売られている。 低カロリーで食物繊維が豊富。

	美肌効果も期待出来る、女性にも人気の食材。 このところ、肌の劣化が気になる城島は、フトモズクがへばり付いた、 岩ごと取ろうと試みる。 城島「ヤスで岩を転がそう」

	城島がヤスで転がし、達也が構えたタモへ。 城島「よし、(タモに)入った！」 岩に隙間なく、びっしりと生えたフトモズク。 産地の福岡では炒め物や、炊き込みご飯の材料に用いられる。

	そこで、舟屋に持ち帰って調理。 まず鍋で茹でたのは、この日の朝、岩場の波打ち際で調達した、カメノテ。 こう見えてエビやカニと同じ甲殻類。

	マンキャクと呼ばれる脚でエサのプランクトンを捕まえる。 付け根の筋肉質は食用で、エビと貝を合わせたような濃厚な旨味を持つ。 そのカメノテから出汁をとって、福岡の家庭の味、フトモズクの味噌汁を。

	塩は使わず、井戸水だけでとった出汁だが、 松岡「もう十分、お澄ましとしては」 しかし、ひとつ不安が。 松岡「あの味噌使うの？」

	というのも、無人島に生えていた雑草の豆をふかして潰し、 2年かけて作った、初の調味料なのだが、食欲をそそらぬ香りと、 何とも言い表せない味。 あれから1年半。

	冷蔵庫の無い無人島では、気温差の少ない舟屋の隅に保存していたが、 松岡「美味しい！味出たね」 発酵が進んだのか、色は濃く、キメも細かく。

	これをカメノテの出汁に溶かし、 松岡「薄めだけど(アラフォーの)2人には丁度いい」 ここに、市場では1㎏3000円の高級品、フトモズクを。 城島「モズクの味が濃い！」 開拓6年目にして、ようやく味噌汁らしき物が出来た。

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