材料：マイタケ300ｇ、ゴボウ1／2本、人参1本、薄力粉(衣用) ※キノコは水分が多い為、天ぷらにすると衣の中で蒸し焼き状態になり旨味が凝縮される。 かき揚げは、マイタケ、を食べやすい大きさに割き、村でとれた人参、ゴボウを千切りにしていく（ゴボウはアク抜きしておく）マイタケの天ぷら用のものはあまり小さく割かず、大きめにす かき揚げ用はマイタケ、人参、ゴボウを混ぜ合わせる 天ぷらの衣用に用意された木のボールの中の水入り薄力粉の中にかき揚げ用、マイタケの天ぷらともに衣を絡ませ三升釜戸の180度の油の中に投入していく（このとき温度が低いとカラっと揚がらない）→約2分 その作業を繰り返し全ての天ぷらを揚げる 平ザルに和紙を敷いた上にのせて完成

材料：マイタケ200ｇ、人参1／2、タマネギ1つ、調味料（ゴマ油、ポン酢醤油） タマネギの皮をむき、薄切りにしていく→薄切りにしたタマネギは塩水につけておく（約5分）人参は千切りにする マイタケは手で大きめに割き、七輪の上でよくひっくり返し10分間焼く 塩水につけていたタマネギと、マイタケを木のボールに入れ混ぜ合わせる 大皿にのせて、ゴマ油、ポン酢醤油を食す直前にかけて完成

材料：豆腐1丁、マイタケ200g、調味料 豆腐はさらしにつつんで重しをのせよく水切りをしておく 水切りした豆腐を8等分して水気をきる、マイタケは大きめに手で割く 豆腐を薄力粉につけて（余分な粉ははたく）180度に熱した油にそっと入れて3分うっすら茶色くなるように揚げる そうしたら3升の油をどけて、フライパンを置きだし汁、薄口醤油、みりんをいれて煮立たせマイタケを入れて5分煮込む 最後に水溶きした片栗粉を様子見しながら加えていき、とろみをつかせる それを小分け皿にもった豆腐にかけて完成

材料：マイタケ200gｇ、ゴボウ1本、人参1／2本、長ネギ2本、ホウレン草1束、調味料 人参を花びら型に、ごぼうはささがきに、長ネギは斜め切り、ほうれんそうは食べやすい大きさに切る 囲炉裏にて土鍋にだし汁をつくっていく（酒、醤油大さじ6、砂糖大さじ3、塩小さじ1） 温まったらマイタケを入れる マイタケの風味が染み出たら野菜を入れて約五分間煮込み、完成

材料：マイタケ200ｇ、ひらたけ200ｇ、味噌、砂糖、油、ホウ葉 ホウ葉を水につけておく(約10分) マイタケを手で食べやすい大きさにさく 味噌大さじ5、砂糖大さじ4、を混ぜる ホウ葉を水から出し、油1滴を薄くひき、その上にの味噌を薄くのばす の上にさいたきのこを置き、七輪で焼く。(その際に、下にアルミをひく) きのこから水分が出てきらた、味噌とからめるようにして焼く 水分がたくさん出はじめたらできあがり。ホウ葉のまま皿に盛りつける

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