材料：鮭の半身1〜2枚（3枚おろししたもの）、にんじん2本、たまねぎ2個、ピーマン3個、きのこ適量、キャベツ1/4個 調味料： 味噌、みりん、しょうゆ、ねぎ、白ゴマ、砂糖、バター にんじんを短冊切り、ピーマンを細切り、たまねぎを薄切り、きのこを手裂き、キャベツをざく切りにする 味噌だれを作る。 味噌：スプーン6杯、みりん：スプーン4杯、 しょうゆ：スプーン4杯少々、 砂糖：スプーン3杯半、 白ゴマ：スプーン3杯、みじん切りのねぎ：1／2本 鉄板にバター(スプーン1杯)を薄くひき、鮭を焼く 鮭の表面を7分ほど焼けば、皮を下にして5分ほど焼く 野菜・きのこを鮭のまわりに並べて焼く 鮭の赤みが消えてくれば、味噌だれを入れる ふたをしていったん蒸し、最後に全体を混ぜて出来上がり

60〜70度のお湯に塩を一つまみ入れる。（お湯が熱すぎると、透明に戻らなくなる） にすじこ（鮭1匹分）を入れ、さいばしでかき混ぜる ほぐれてくれば、お湯を変えて再度同じ行程を行う 最後に塩水につけ、色を戻す。（いくらが白から再び透明になる) いくらをタレにつけて（半日が目安）、出来上がり タレの分量：しょうゆ大さじ2、砂糖小さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、塩一つまみ

材料：鮭のアラ（3枚におろした時に出たもの）、切り身少々（2〜3切れ）、大根1/2本、にんじん2本、春菊2束、白菜1/4個 調味料：味噌 鮭の中骨の部分と頭の部分をぶつ切りにし、塩もみをして水洗いする 鮭の頭と中骨と切り身を沸騰した鍋の中に入れる 鍋に入れる野菜を切る。大根とにんじんはいちょう切り。白菜と春菊はざく切り 鍋に野菜を加えて、大根・にんじんを加え、30分煮詰めたら味噌（おたま5〜6杯分）を溶かしいれ、白菜を加えて煮込む 仕上げに春菊を入れたら出来上がり

材料：さといも15個、にんじん1本、大根1／2本、ゴボウ1本、豆適量 調味料：しょうゆ、砂糖、みりん、酒、塩 さといもの皮をむき大きいものは2等分する。その後、さといもを塩もみし、水で流す にんじん・大根はいちょう切り。ゴボウはささがきにする 鍋に水250ml（野菜が浸るくらいの水）を入れ、さといも・にんじん・大根・ゴボウを入れる 10分煮れば、しょうゆをスプーン4杯、砂糖スプーン2杯（多め）、みりんスプーン2杯、酒スプーン1杯を入れ、落し蓋をしてさらに15分煮る 水分がなくなってくれば、再度みりんスプーン1杯を入れ、照りが出るまで煮る。照りができれば完成

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