小麦粉：大さじ15杯、もち粉：大さじ15杯、重曹：小さじ1/2、水：200ml 黒砂糖：大さじ3杯強（ゴマ味の場合はゴマ2杯） 包丁で砂糖を小さく刻む。 をすり鉢ですり、ふるいでこす（砂糖完成） 材料全てをボールに入れ、手でこねる。（プレーンの場合はゴマは入れない） をビニールに包み、足で踏む を麺台の上で伸ばし、お茶碗でくり抜く くり抜いた生地の上に、薄く味噌をぬり、その上に砕いた砂糖小さじ1杯弱をのせて、柏もちのように包む。 かます餅を約10分ゆで、あげる かます餅を笹の葉を引いた大皿に盛り付けて出来上がり｡

＜生地＞ 小麦粉：500g、砂糖：35g、重曹：1.5g、塩：1.5g、水：200ml、黒ゴマ：大さじ3杯 ＜黒蜜＞ 砂糖：300g　水：100ｍl ＜＜生地作り＞＞ �@ ボールに、小麦粉500g・黒砂糖35g・黒ゴマ大さじ3杯・塩1.5g・重曹1.5gを入れ、こねる。 ビニール袋に生地を入れ踏む。 ポイント：しっかり踏んで生地の中に気泡をつくる事。そうすると軽くあがる。 生地をちぎって、形を作り網にならべて、乾燥させる。 乾燥し終わったものを180度の油で、茶色づくまであげる。ポイントは、揚げる時全体にまんべんなく火が通るように、かき混ぜながら揚げること。 ＜＜黒蜜づくり＞＞ 砂糖300g・水100ｍｌをアルマイト鍋に入れて、煮詰める。110℃になったら、火からおろす。煮詰めすぎると、黒砂糖独特の光沢が失われる。110度が適温。 ＜＜仕上げ＞＞ 蜜が完成したら、揚げた生地が熱いうちに砂糖とからめる。 上手く絡まれば、完成。

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