寒天液1kg・こしあん1kg・きび砂糖400g葛粉12g・塩少々 テングサを煮て抽出した寒天液を、鍋で火にかける。 砂糖を少しずつ加え、ぐつぐつ煮ながら十分に溶かす。 こしあんを半分くらい入れ、ゆっくり溶かす。 完全に溶けたら残りの半分を加え溶かし、塩を加える。 水50ccでといた葛粉を加える。 ひと煮立ちしたら火からおろし、容器に流し込む。 冷水等で冷やし、固まったら完成。

鰻・しょうゆ・酒・みりん・砂糖 鰻をさばき、串に刺して七輪で焼く。 さばいた鰻からとれた骨と頭からだしをとり、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を加えてタレをつくる。 焼き上がった鰻にタレを塗り、ご飯の上にのせれば完成。

水ようかんを作るときにできた寒天液を固まらせて酢をかける。 水ようかんとはまた違った味を楽しむことが出来た。

ジャガイモをセイロで蒸す。 ソースを作る 蒸しあがった芋を適当な大きさに切り、180℃の油で揚げる。 ジャガイモは皿に盛り、ソースは竹筒に入れたら出来上がり。 「ソースの作り方」   ＜＜ウカタイソース＞＞ たまねぎをみじん切りにする ウカタイの葉（ブラックミント）のペーストと酢・塩・こしょう・サラダ油・たまねぎのみじん切りを加える ＜＜ワンカイーナソースソース＞＞ カッテージチーズ・レモン汁・アヒ・アマリージョ（ペルーで最もポピュラーな唐辛子）・牛乳・クラッカー・ゆで卵・油を混ぜる 塩、こしょうで味を調えて出来上がり。

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