脱穀した大豆を一晩水にうるがした後、７〜８時間蒸す。蒸した大豆を手早くワラの中に詰める。 大豆をつめたワラをムシロにくるみ、雪の中に埋める。 　 氷点下になる土地では、かえって雪の中の方が暖かくなり、天然の断熱材にもなるため、 こうすることでワラに付いている納豆菌が活発に活動し、大豆を発酵させることができる。 　 納豆菌は３０度以上を１５〜１６時間保つことで繁殖する。 　 ＤＡＳＨ村では１週間そのまま発酵、熟成させ、見事な匂いと糸の引く納豆が完成した。

（８個分）： 納豆レンゲ４杯、湯葉８枚、大葉８枚、 三つ葉８本、片栗粉適量、揚げ油適量 湯葉の上に大葉を敷き、かき混ぜた納豆をのせる。 湯葉を包み、三つ葉で結ぶ。 包んだものに片栗粉を軽くまぶす。 １８０℃の油で揚げれば出来上がり。

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