凍み芋とは・・・・・ 日本では山梨県鳴沢村や北海道の十勝地方で作られ、世界でも中央アルプスのクスコ(ペルー)などでも作られている伝統的な保存食の1つ。 寒い場所に置き、ジャガイモが含む水分を凍らせ、それを、また昼間の太陽に当てて溶かし、水分を外部に出すことで乾燥させるという方法。 食感は、ジャガイモとは全く違い、餅のような食感。

霜が降りる季節(12月頃)に、畝のない畑等の平らな所にムシロを敷き、ジャガイモを並べる。 霜が降りてジャガイモが凍みたら、昼間溶けてきたところを見計らって、踏みつけて水分を放出する。 踏み終ったら乾燥させる。 〜を繰り返し乾燥したら、天日干しする。 完全に乾燥したら完成(3月〜4月頃)。

凍み芋 4個、ゴボウ 1本、人参 1/2本、ほうれん草1束、椎茸 4個、醤油 適量、塩 適量、小麦粉 適量、だし汁 2L 凍み芋をセイロで蒸す。 が柔らかくなったらすり鉢で潰し、水、小麦粉、塩、しょうが汁を入れ、粘り気がでるまですり潰す。 を団子状にし、5分ほど茹でる。 だし汁(醤油、塩で味付けしたもの)にゴボウ、椎茸、人参を入れて煮詰め、火が通ったら最後に団子とほうれん草を入れて出来上がり。

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