クワイ、だし汁、砂糖、醤油 灰汁抜きしたクワイの皮を六角に剥く。【六角形は亀の甲羅を表す、縁起物】 鍋の中にだし汁、砂糖、醤油を加え、味を整える。 �Aにクワイを入れ、落とし蓋をし、10分〜15分煮詰めれば完成。 <クワイの灰汁抜き方法> 鍋で30分程、茹でる。 2〜3時間水につけて置く。

ショウガ、ニンジン、ホウレン草、乾しシイタケ、だし汁、塩、醤油、片栗粉 あんかけづくり ショウガ、ニンジン、ホウレン草、水で戻した乾しシイタケをフライパンで炒め、火が通ったらだし汁を加え、塩・醤油で味を整え、水溶き片栗粉でトロミをつける。 素揚げ クワイを半分に切る。 160℃の油で半分に切ったクワイを揚げる。【揚げ時間:約5分】

乾しシイタケ、切干し大根、ニンジン、だし汁、白菜、ホウレン草、ネギ 水で戻したシイタケと切干し大根、ニンジンを入れて、だし汁(醤油味)で煮つめる。 仕上げに白菜、ホウレン草、ネギを入れ、さらに少し煮つめる。

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