魚をさばき、身だけの状態にする。 細かく刻んだ身を冷水でさらし、ウロコや小骨を取り除く。 水でさらした身の水分をきり、塩を足し強い粘り気がでるまですり鉢で念入りにねる。 粘り気が出たら木の板にかまぼこの形を成形する。 90℃の蒸し器で30分程蒸せば出来上がる。

小松菜、長いも、赤かぶを塩、砂糖、西洋ワサビで一晩漬け込む。

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