鮭をせいろに並べ、酒をふりかけ、5分程蒸す。 大根の葉を、塩を入れたお湯(七輪)でさっと茹で、水にさらし、水気を取った後、細かく切る。 鮭をせいろから取り出し、冷まし、身をほぐす。 鍋にエゴマ油を入れ、大根の葉を炒める。 鮭のほぐした身と油、塩、酒、みりん、白ごまを加えて、炒め、完成。

石突きを落とし、薄切りにする。 油を入れた鍋にシイタケを入れ、10分程炒める。 鍋からシイタケを取り出し、だし汁、醤油、薄切りにしたニンニクを入れ、下味をつけ、もう一度、炒める。 刻んでおいた細ネギと白ゴマを乗せて完成。

めふんに唐辛子を1/2本みじん切り、ヒタヒタになるくらいの醤油を入れる。 一晩寝かせる。

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