■〜葛粉の作り方〜

	掘り出した葛の根を、木槌やカケヤで砕き、繊維状にする。 でんぷんと繊維質を分離させるため、砕いた根を水洗いし、よく絞る。絞り汁を桶に溜める。 1日おき、絞り汁のうわ汁を捨てる。桶の底に沈殿した粗葛の泥や、黒ずんだ部分を削ぎ落とす。 沈殿→うわ水を捨てる→きれいな水でかくはん→沈殿という作業を七回繰り返す。 桶の底に沈殿した真っ白なでんぷんを取り出し、均等な大きさに割り、乾燥させる。 風通しが良い日陰で1ヶ月程度乾燥させれば、葛粉（本葛）の完成。

■胡麻豆腐

		（4人前）：皮むき胡麻140g・本葛180g・水2000cc
	胡麻を弱火で炒る。 炒った胡麻をすり鉢でドロっとした状態まですり潰す。（約40分） 裏ごしをする。このとき、目が細かいものの方が滑らかな感じになる。さらに、2回裏ごしすると、より滑らかになる。 本葛と水とを混ぜ練る。 葛水に練り胡麻を入れ、混ぜ合わせる。 中火で加熱する。焦げ付き易いため、かき混ぜながら加熱。沸騰しはじめたら弱火にし、そのまま20〜30分加熱する。 湿らせた容器に加熱したものを流し込む。蓋をして冷蔵庫で４時間ほど冷やして完成。村では胡麻（白）のほか、ホウレン草（緑）、梅汁（ピンク）、で味付けし、ひし形に切り、重ねて菱餅にした。

■葛きり

		（3人前）：本葛100g・水270cc・黒蜜
	本葛とぬるま湯を1：2の割合でよく溶き、裏ごしする。 鍋に沸騰したお湯を用意し、で作った葛水をアルミ製の浅い容器に薄く流し、鍋のお湯に乗せる。しばらくすると固まる。 完全に固まれば、そのままお湯に浸す。約10秒で透明になる。 透明になったらすぐにお湯から上げ、冷水に浸す。そうすると、簡単に剥がせるようになる。 剥がしたものを三つ折ほどにして、細長く切る。黒蜜をかけて完成。

■雛あられ

		お米2合・砂糖大さじ4・水大さじ1・梅汁少々
	炊き上がったお米を乾燥させる。 乾燥したものを弱火で揚げる。 砂糖水を煮たものに、揚げたお米を入れ、水分がなくなるまで加熱。（赤色を作る時は、砂糖水に梅汁を加えておく） 水分がなくなれば完成。

■ちらし寿司

		（4人前）：お米2升・人参6本・ごぼう4本・椎茸18個・たけのこ4本・干瓢60g・刻みのり・ナンテン・調味料
	人参の皮を剥いで、千切りと花形に切る。ゴボウとしいたけを千切りにする。たけのこを斜めきりにし、水で戻しておいた干瓢を刻む。 3升釜に、切ったゴボウを入れ、水500cc、酒100ccを加えて炒める。 ゴボウが柔らかくなれば、たけのこ、人参、しいたけ、干瓢を入れ、砂糖（大さじ１）、塩（中さじ１）、みりん（大さじ１）を入れ、水分が大体抜けるまで炒める。 3升釜のお米、2升を取り出して、飯台にあけて団扇で扇ぎながら、すし酢（100cc）、砂糖（大さじ2）、塩（小さじ2）をまぶす。 炒めた具を酢飯の上にちらし、のりをまぶす。仕上げにナンテンを飾りつけ、完成。

■山芋のお吸い物

		（4人前）：山芋250g・豆腐1丁・ネギの青いところ少々・人参1本・水1600cc・塩小さじ1・醤油だし200ml・酒大さじ2
	人参、ネギを細かく千切りにして塩水でさっと茹でる。 山芋の皮を剥ぎ、すりこぎですっていく。 鍋に豆腐を切って入れる。 豆腐の入っただし汁から茶碗によそい、すった山芋をのせて、とろろの上に人参とネギを添えて完成。

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