〜 冷麦・夏料理 〜

		小麦粉、塩、めんつゆ、薬味（大根おろし、しょうがおろし、青しそ）
	収穫した小麦を小麦粉に 冬に種まきした小麦は、よく育って今年は大豊作。7月に、刈り取って脱穀し、水車小屋のつき臼でついて、小麦粉に。 仕込み 冷麦とは、うどんより細く、そうめんより太い麺で、つくり方はうどんとほぼ同じ。小麦粉に塩水を加えて練り、玉にしたら、よくこねて、さらに足踏みをして、一晩寝かす。 延ばし 十分に寝かせたら、麺棒を使って生地を延ばす。生地は、延ばしたときの厚さが麺の太さになるため、うどんのときよりも、薄く延ばす。 切り 延ばした生地を八重くらいに折り畳み、うどん切り用の包丁で、直径３ミリくらいになるよう、切っていく。ただ、うどんよりも細く切るのは、なかなか難しかった。 茹で かまどで沸かしたたっぷりの湯に、切った麺を入れ、ゆでる。泡が吹きこぼれてきたら、差し水をし、麺が透き通るくらいまでゆでる。 冷まし ゆでた麺を、ざるに取り、冷たい湧き水にさらして、冷ます。 盛り付け ひんやりと冷えた麺は、夏らしく、竹を割ってつくった器に盛る。そして、めんつゆを用意し、薬味を添えていただく。

▲流し冷麦▲ ＤＡＳＨ村では夏だから、と、流し冷麦もたのしんだ。 太めの竹を、ナタで縦に半分に割って、節を取り除いて、樋をつくる。そして、流れる冷たい湧き水に、とれたて、打ちたて、茹でたての、つるつる冷麦を流して、よりおいしくいただいた。

		じゃがいも、イワナ、なす、トマト、ピーマン、たまねぎ、にんにく、青じそ、片栗粉、梅干し
	じゃがいもを蒸し器でやわらかくなるまで蒸す。 じゃがいもの皮をむき、あたたかいうちに裏ごし。 細かく切った、なす、たまねぎ、ピーマン、にんにくを炒め、最後にトマトを混ぜる。 裏ごししたじゃがいもに、炒めた諸々の夏野菜を混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。 釣ったばかりのイワナを三枚におろし、塩コショウを振る。 に三枚におろしたイワナを巻き、さらに、青じそでくるむ。 をまるごと、といた片栗粉につけて、揚げる。そして、梅干しからつくった梅肉ソースをかけてできあがり。

		じゃがいも、バター
	バターは、マサヨの乳からつくる。まず、マサヨの機嫌のいいときに乳絞りをして得た乳を、かまどで沸騰させて殺菌した後、室で冷やす。そして、ビンに入れてよく振ってバターに。 とれたてのじゃがいもを、蒸し器でふかす。 ふかしたアツアツのじゃがいもにバターをのせて、できあがり。

		ざる豆腐、きゅうり、大根、しょうが
	ざる豆腐をつくる。ざる豆腐とは、豆乳を、さらしをひいたざるに流し込み、固めたもの。豆腐は何度もつくっているため、このあたりは、お手のもの。 笹の上にできあがったざる豆腐をのせ、せん切りにしたきゅうりと、おろした大根、しょうがをのせて、できあがり。

		なす、山いも、梅漬け、さやえんどう、しょうゆ
	へたを落としたなすを、皮が黒くなるまで七輪で焼く。 焼いたナスを冷水にとり、皮をむいて、水気をとる。 すり鉢ですりおろした山いもに、くだいた梅漬けとみじん切りにした赤じそを加え、しょうゆで味付け。 なすを盛り付け、味付けをした山いも（とろろ）をかけて、さらに、砕いた梅漬けをのせ、できあがり。この日収穫した、さやえんどうも添えた。

		トマト、きゅうり、大根、青じそ、レタス、ピーマン、梅干し、梅漬け
	トマトは8つに、きゅうりは輪切りに、大根は短冊切りに・・・その日にとれたばかりの野菜を、とれた分だけ、思い思いの方法で、ざくざく切る。 とれたての夏野菜を、色のバランスを考えて、盛り付ける。 梅肉ソースをかけて、いただく。なお、梅肉ソースは、種をとって包丁で叩いた梅干しと、割ってみじん切りにした梅漬けをあわせ、しょうゆ、みりん、酢で味付けしてつくってみた。

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