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乾燥麦芽100g、もち米1kg、水3リットル | |||||||||||
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乾燥麦芽100g、もち米1kg、水3リットル
発芽した麦をよく乾燥させ、石臼で粉砕する。
米をよく洗い、１晩浸け、その後3倍の水でお粥状に炊く。
おかゆを60℃に冷まし、乾燥麦芽の粉を加えてよくかき混ぜる。 60℃の温度を保ちながら、5〜8時間くらいねかせる。 布ブクロに入れて搾る。 搾った液をふたたび鍋に入れて加熱し、泡をすくい取りながら、中火で飴状になるまで煮詰める。糸が引く状態になればできあがり。