■なすの塩漬け
		なす、塩、50ミリ程度の釘10本
	なすのへたをとる。 甕に、なすを底から寝かせるように並べる。 塩をふる。一段なすを並べたら、たっぷりと塩をふる。そして、また、重ねるようになすを並べ、さらに、塩をふる。この繰り返しで、樽いっぱいになすを詰める。 鉄の釘10本くらいを布でくるみ、樽の真ん中あたりに入れる。 これは、なすにつやのある美しい青紫色を出すための孝子さんの知恵。鉄分の補給にもなるという。 ふたをして重石を乗せ、漬けること約1ヶ月で完成。

	■きゅうりとすいかの塩漬け
		きゅうり、すいかの皮、青いときの唐辛子、塩
	きゅうりはそのまま、すいかは皮の部分を使うため、赤みと、縞模様の皮を、包丁でとる。 木の樽に、きゅうりを、底から寝かせるように並べる。そして、あいだにすいかの皮も入れる。 塩をふる。一段並べたら、たっぷりと塩をふる。そして、また、重ねるように並べ、さらに、塩をふる。この繰り返しで、樽いっぱいにきゅうりとすいかの皮を詰める。 味をひきしめるために、輪切りにした唐辛子を、中に混ぜる。 ふたをして重石を乗せ、漬けること約1ヶ月でできあがり。

	■大根のぬか漬け
		大根、ぬか、塩
	ぬかをフライパンなどで、軽く煎る。 煎ったぬかを甕に入れ、塩をよく混ぜてぬか床をつくる。 大根を半分に切り、さらに細長く、1本の大根が8等分になるように切る。 ぬか床に大根を埋めるように入れ、ふたをして重石を乗せる。 日々、かき混ぜて手入れをし、味見を繰り返す。そして、好みの漬かり具合でいただく。2日くらいからでも食べられる。

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