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栗（ざる1杯）、砂糖 | |||||||||||
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栗（ざる1杯）、砂糖
栗のイガをとり、皮を剥きやすくするため、実を水に１晩浸けておく。
栗の下部に亀裂を入れ、鬼皮（固い皮）を剥いていく。
皮をむいた栗を水で洗う。 多めのお湯に栗を入れ、10分間ほど煮込む。 ザルの上に栗をあけ、水で洗い、表面をきれいにする。 水気を切ったら、再び鍋に入れかぶるくらいの水を入れ、同量の砂糖を入れる。和紙で落し蓋をして1時間ほど煮込んで完成。
１昼夜そのままにしておくと、中身まで味が染み込んでさらにおいしくなる。