出張DASH村

年間の平均気温は全国2位の19.2℃、年間平均降水量は1900mmと、一年を通してあたたかく、湿度も高い。
地質は、火山活動による火山灰などの噴出物で構成されているので、水はけがよく、サツマイモや大根の栽培に適していた。
サツマイモの生産量日本一。(全国の約40%)

サツマイモ (ヒルガオ科サツマイモ属)

春先に定植し秋に栄養が溜まった根(イモ)を収穫する。
食物繊維、デンプン、ビタミンCが多く、加熱してもこわれにくい。

サツマイモの歴史

紀元前1000～1300年にペルーで栽培されていたと言われる。
日本には、中国から琉球に伝わり、1705年、前田利衛門が琉球からカライモの苗を数株持ち帰り栽培したところ、味も良く、収量も良かったため各地に広まった。
京保・天明年間の飢饉の際には、サツマイモのおかげで飢え死にする者が出なかったと言われる。

村におけるサツマイモ栽培

2001年に初めて栽培(ベニアズマ)。収穫本数が657本と大豊作だった。
しかし、小さい芋も多く、形は不揃い。中には、黒斑病という糸状菌の病気にかかる芋もあった。
※黒斑病:コガネムシ類、ネズミによる食害の傷口から感染して発病することが多い。感染すると、病斑部は緑色を帯びた黒色に変色する。発病したイモは強烈な苦みがあり、食べられない。

原因:水はけ

村の土壌は粘土質で水はけが悪い。排水性の悪い土壌では、茎葉の成長が盛んになり,つるぼけになって良いイモが出来ない。また、根が呼吸できなくなり枯れてしまうこともある。

さつまいも農家
松下一志さん(58歳) 指宿市

農業歴35年。青果用、加工用(菓子等)のサツマイモを栽培している。

栽培種:ベニサツマ/高系14号

鹿児島県内の食用で最も栽培されている品種。焼き芋、蒸かし芋、天ぷら用として食される。

農機具

サツマイモ用小型自走式収穫機

前方のドラムでマルチを外し、巻き取りながら収穫する。
収穫には、前方に付いたフォークで畝ごとすくい上げる。
掘られた芋はベルトコンベアで自動的にあがり、コンテナに収められる。

音声式重量選別機‥分太Ⅱ

サツマイモが入ったカゴ全体の重量を計り、取り出し芋をその重量から引き算する事で重さを割り出す。判断に迷う重さの物も正確に判断できる。
Mサイズが男性の声の理由は、LとMが聞き分けにくいため。

カンショ洗浄研磨機

ブラシ3本・高圧ノズル・動力噴霧器の高圧洗浄により、サツマイモの曲がりやくぼみ等のなかなかブラシが届かない部分を傷付ける事なく綺麗に洗浄出来る。

明雄さんメモ

昔っからサツマイモをよく作って来たけど、いつも手作業で掘ってたから収穫は大変だった。こんな機械があると便利でいいな。

土壌

【礫質土壌】

火山礫で水はけの良い土壌。
粒子が荒い為、土中に日光を通し地温が上がり、サツマイモの生長が促進される。
礫土質のため、成長過程のサツマイモに石が当たり表面がボコボコになり易いという欠点を補う為に、土がやわらかくふかふかになるように緑肥をすきこむ。有機物補給にもなる。

明雄さんメモ

鹿児島県の土壌は水はけが本当にいいな。
水はけがいいと畑の栄養素も流れちまうが、ある程度は抜けた方がいい。毎年肥料を当てがい、畑の土をよく循環させた方がうまい作物が穫れるんだ。

害虫・食害対策

ソルゴー

アフリカ原産でイネ科の一年草。
松下さんが栽培している品種は「つちたろう」といい、サツマイモに寄生し病気の原因となるサツマイモネコブセンチュウに対して抑制効果がある※センチュウが寄生しても成長・産卵が出来ない為、減少する。
枯れた葉の部分は、畑にすきこめば緑肥になる。

イノシシ対策

人毛をネットに入れ、イノシシが来るであろう方向にぶら下げる。
※人間の臭いを嫌い、畑に近寄らなくなる。同じようにタヌキの被害も無くなる。
人毛は、行きつけの理容室などから譲ってもらう。お礼に美容室に収穫後のイモを届けている。

村のイノシシ対策

村では、サツマイモや南瓜などが被害にあった。
竹の鳴子やネットで畑を囲ったり、北登の毛を畑の周りに置くなどして対策。

明雄さんメモ

イノシシの被害にはよく悩まされていた。イノシシ対策に人毛を利用する方法は、今度試してみようかな。

食卓

蒸かし芋

ゆっくりと温度を上昇させながら煮る(蒸かす)。
※酵素が働き、デンプンを糖に分解するので、甘さがいっそう引き立つ。
水を全てきり、火にかけ水分を飛ばす。
※水気を切る事で味が濃くなり、香ばしさも出る。
さらに、カツオ節では使わないエラ下部分(ハラス)を塩漬けしたもの(「カツオの腹皮」)と一緒に食べる。
※塩気がイモの甘さを引き立てる。

さつまいも農家
日髙一夫さん(61歳) 鹿屋市

元海上自衛隊だったが、8年前からサツマイモを栽培し始めた。

栽培種:ベニハルカ

※食味や芋の外観などの特性が既存品種より「はるか」に優れることから、品種名を「べにはるか」と命名された。

土壌

【黒ボク土壌】

火山噴出物に腐植が集積して生成された土壌。腐植が多いために団粒を形成し、通気性、排水性、保水性が良くなる。
※団粒構造:土壌粒子が結合して集合体(団粒)となっている状態。団粒同士の間に空間ができるので、畑の排水性と通気性が高まる。団粒内には水が保持されるので保水性も増す。

害虫・食害対策

ニワトリ農法

8月～9月に発生する「ハスモンヨトウの幼虫」駆除の為、5羽ほど放している。
※ハスモンヨトウ(鱗翅目ヤガ科):ヨトウムシの一種。サツマイモの葉を食べてしまう農業害虫。
葉を食べられると光合成が出来なくなるので、イモの生長が悪くなる。
狐などにやられてもかまわない様に老鳥を放す。
鶏糞を畑の肥料としても使用。

落花生

南米原産のマメ科ラッカセイ属の一年草。
ソルゴーと同じく、根にサツマイモネコブセンチュウが寄生する事が出来ず、死滅する。

落花生豆腐

生の落花生をミキサーにかけ、漉し豆乳を作る。
サツマイモデンプンを加えてから加熱すると徐々に固く重くなる。

ヤラピン

サツマイモを生のまま切ると、切り口から白い乳液状の汁がにじみ出る。これがヤラピン。
ヒルガオ科にのみある成分だが、食用ではサツマイモにしか含まれていない。
病原菌や害虫の進入を防ぐ効果があると考えられている。
便秘に効果がある。
※食物繊維は便の量を増やして解消するのに対し、ヤラピンは便を柔らかくして解消する。

サツマイモ農家
平山義孝さん(46歳)

農業歴は17年。元々、サラリーマンをしていたが、テレビで見た農家に憧れ、鹿児島に移り住み、サツマイモを栽培する事に。現在では13種類ものサツマイモを栽培している。

土壌

シラス土壌

南九州一帯に厚く堆積している鹿児島湾の北部を噴出源として約22000年前に起こった最大級の火砕流噴火の産物からなる。成分は、天然ガラス。
鹿児島県内でおよそ数十mから、最大約150mの厚みがある。
酸性の強い土壌で水はけがよすぎるため、本来農業にはきわめて不適とされた。
粒子同士が、黒ボク土の様に団結しない為、さらに水はけが良い。さらさらしているのでサツマイモの皮を傷つけない。

天地返し

下のシラス土壌と入れ替える為、7mも掘り、天地返しを行う。
※通常は、菌がいない50cmから1m程度を掘り天地返しを行う。
天地返しを行うのは、細かい土質にする為。表面を傷つけず、見た目がキレイになる。
7mもの天地返しを行うので、病害虫の影響が無い土壌になる。

畝の高さ

平山さんは、畝を高く設定しサツマイモを栽培している。
※畝高:約30cm(村の畝高:10cm)
根の広がる体積が大きくなるので,土中の養分をたくさん吸収できる=大きなイモができる。
畦を高く設定すると、太陽光線をたくさん受けて、地温が上昇する。
※さつまいもの発根は18℃以上なので、鹿児島で4月に植えるには地温は低いが、高い畝だと地温も上がりやすくて,冷めにくい。