出張DASH村

タケ(イネ目 イネ科 タケ亜科)

• 多年生常緑植物の単子葉植物。
• 同じイネ科のイネ、ムギ、ススキなどと比べるとタケは木化し、大型になる。
  
• タケノコを漢字で書くと「筍」で、これは「1旬にして竹になる」という意味。

歴史

古くから日本に生息し、生活圏内という身近な場所で入手できる極めて利用度の高い植物であり、捨てる所がないといわれるほどさまざまな用途に使用された。しかし、高度経済成長に伴い昭和30年代以降、工場で大量生産される金属・プラスチック・ビニール製品などに取って代わってしまった。

DASH村での竹利用

• 母屋屋根
  
• 炭出し小屋の屋根
  
• 畑の支柱・ビニールハウスやトンネルの骨
  
• イノシシ対策用竹鳴子
  
• 竹馬
  
• 物干し竿
  
• 土壁の下地
  
• 氷室の日よけ
  
• 流しそうめんのトイ
  
• 茶筒
• 和傘など

ハチク(淡竹)

• 中国原産。
  
• 稈長12～18m近くに達し、直径は6～10cmほど。
  
• 節間長は40cm。
  
• 茶筅やひご細工(提灯、すだれ)としてよく利用される。
  
• 真竹と同様に弾力性、割裂性ともに優れるが、稈の繊維が細いため、耐久性は真竹ほどない。
  
• タケノコの味は甘みがあって柔らかく美味。
  
• DASH村には役場の横や裏にハチクの林があった。

福岡県 八女市

恵まれた気候風土と伝統技術に育まれた八女の農業は、全国ブランドとして、茶・菊・ぶどう・いちご・キウイ等がある。竹林は2,461haと全国でも最大級の竹林面積を有している。

タケノコの生産量

1位	福岡県	13,225.8t	※その約7割が八女市で生産される。※全国にすると2割以上
2位	鹿児島県	10,791.3t
3位	熊本県	2,952.9t

平成22年の統計データ(農林水産省調べ)

モウソウチク(孟宗竹)

・稈長20m以上、直径10～18cm。
・中国を含むアジア大陸の東南部が代表的。
・国内で食用タケノコとして利用されているものの大部分がモウソウチク。
・材質がマタケに比べて劣り、折れやすいために繊細な工芸品などには適さない。

マダケ(真竹)

• 稈長10～20m以上、直径8～12cm。
  
• 節間長は30～50cmになる大型のタケ。
  
• 古来より日本に生息し、最もよく利用されてきた種。
  
• 青竹と称される光沢のある稈が特徴。
  
• 竹材としてはタケ類の中でも最高で、屈曲性、弾力性、加工性、耐久性に優れているため、ほとんどの加工製品材料として利用される。

三大有用竹

タケ亜科の種は、世界で1200種とも言われ、そのうち日本には650種があるといわれる。
ハチクとマダケとモウソウチクで日本三大有用竹と呼ばれている。

	節間	強靭さ	直径	柔軟性	タケノコ
モウソウチク	25～30cm	○	10～18cm	折れやすい	エグ味あり
ハチク	40cmほど	○	6～10cm	雪圧に弱い	美味
マダケ	30～50cm	◎	8～12cm	良い	苦みがある

竹の生長

タケノコとして地面に出る時点で完全な節の構造が備わっており、約60ある節の数は増えることはなく、太さもそのまま。生長は40日程でストップして、所定の長さに伸びきってしまうと、後は何年たっても伸びも太りもしない。
植物において、伸長生長の速度はタケ類が群を抜く。
モウソウチクの場合、1日に1.2m伸びたという記録がある。

生長が速い理由

①生長に必要な栄養源をすべて母竹から地下茎経由で得ることができる
多くの植物は,種子に蓄えられた栄養を使い果たした後は,光合成によって自力で栄養をつくりながら生長するが、タケは周りの親竹から地下茎を通じて栄養をもらうことができるため,驚異的なスピードで生長できる。

②節のくり返しからなるタケの構造
多くの植物は、茎の先端に生長点をもち,ここで活発に細胞分裂を行って伸びるが、タケはすべての節に帯状の生長帯をもつため各々の節が同時に生長。まるで提灯を広げるように伸びる。

地下茎・芽子(がし)

地下茎とは地中に伸びる茎で、タケノコ発生の母体となる。地下茎には約5cm間隔で節があり、左右交互に芽子という芽がつく。発芽すると大部分はタケノコとなって地上部に伸びるが、いくつかは地下茎として分岐。地下茎には根が広がっており、地中の水分や養分を吸収して地下茎に送り、タケノコに送られる。地下茎は5～15cmの深さを上下に波打ちながら伸びる。

竹の区分

竹は雌雄同体で地下茎によって繁殖するため、生物学上は雄と雌の分類はないが、タケノコ農家は最下枝が1本のものをオス竹、最下枝が2本のものをメス竹と呼んで区別している。これはメス竹のタケノコ発生量が多く、オス竹は古い地下茎から発生した竹でタケノコの発生が少ない。

竹林を間伐する理由

その①日光と水分の補給
親竹密度が高くなれば、親竹1本1本に太陽光線が十分に当たらず、下枝の数段が枯れ枝となり、親竹の光合成も減少し、地下部では養分や水分の奪い合いとなるため、タケノコを生産する力が減退。そのため、竹林は適度に間伐し、地面に日光が当たるよう整備しなければならない。
地温を上げればタケノコ発生を促進できる。

その②竹害
竹林の手入れを怠ると,周囲の森林にタケが侵入して植生を破壊することがあり,「竹害」として問題になってしまう。

間伐した竹の利用法

竹粉砕機

竹を丸ごと1本潰して2mm～8mmの粉にすることができる。竹を入れると手前のローラーで竹をプレスしながら引き込み、奥にある2枚の刃で細かく砕く。20m位の竹を、1分半で粉砕できる。

タケノコ掘り

良いタケノコ

• 穂が黄色で緑の芽が出ていないもの
  
• 皮に艶があり、毛がそろっているもの
  
• 形が砲弾型でずんぐりとしていて重いもの

茹でタケノコの下処理

穂先を切り落とし、中身が切れないギリギリのところまで包丁で切り込みを入れておくと、火の通りも良くなり、あとで簡単に皮を向く事が出来る。

アク抜きの仕方

一般にはアク抜きの時、米ぬか、もしくは米のとぎ汁か、生米を利用したり、重曹やふくらし粉などのアルカリ性の水で加熱することでえぐみが抑えられる。
お湯から茹でると、中心と外側の煮え具合に差ができて食感が悪くなるので水から茹でる。