出張DASH村

地勢

県北部は、比較的緩やかな山地だが、県南部は標高1,000m級の山々が連なる山岳地帯。阿蘇山や九州山地が源流である一級河川、菊池川・白川・緑川・球磨川などがあり、菊池平野・熊本平野・八代平野を潤す。地下水量は日本一。

熊本県のトマト栽培

• 収穫量日本一(およそ10万t/2位の北海道と比べると2倍)
  ※平成13年から1位をキープ。全国シェアの15%位を占める。
  
• 冬春トマトが盛んで、全体の7～8割を占める。
  
• 平坦地と高冷地でリレー栽培され一年中出荷されている。
  ※冬春トマトは平坦地である八代地域、夏秋トマトは高冷地である阿蘇地域。

冬春トマト

• 甘みが強い。
  
• 主な産地：熊本県、愛知県、千葉県
  
• 8月頃に定植され、10～6月頃まで収穫される。越冬トマト。

夏秋トマト

• 7月頃～11月頃まで収穫。収穫時期は5ヵ月と冬春トマトよりは収穫時期が短い。
  
• 程好い酸味と甘みがある。
  
• 主な産地：北海道、茨城県、福島県

歴史

• アンデスの山に生息するペルービアヌムという緑色の小さな実が先祖。
  
• 日本で初めてトマトが渡来したのは江戸時代だったが、色が血の色として嫌われたため、当時の日本人には食用として受け入れられなかった。
  
• 昭和に入ってから、本格的に日本でトマトが栽培されるようになった。

DASH村でのトマト栽培

• 露地栽培/ハウス栽培(雨除け。サイドが空いており、虫や風は自由に入り込む。)
  
• 直立1本整枝法
  
• 最も古い整枝法で、初心者向き
  
• 本来、ほふく性のトマトを直立に誘引することで管理が楽に。
  
• 花房が6～7房、草丈が150cmと生育と収量が安定。
  
• 目的とする地点まで到達したら、早めに上葉2枚を残し生長点を摘心する。
  ※果実の肥大と充実を促進
  ※生長を抑え気味に管理すると、良品多収になりやすい。
  
• 収穫期間：7～9月の約2ヵ月間。

誘引方法

吊り下げ方式

1. 垂直に生長させて、クリップで上から吊り下げる。
   
2. 上まで到達したら、横に移動しつつ、生長点を下げて、さらに上に生長するように仕立てる。
   
3. 収穫したトマト付近にある葉は不要なため、切り取っていく。
   ※ビニールハウスを有効利用して、長期間栽培ができ、収量も上がる。
   ※誘引を頻繁に行なうなど管理が大変だが、上に伸びようとする植物本来の働きを邪魔しないため、株へのストレスを軽減できる。
   ※斉藤さんのトマトは5～6mになり、一株から70～80個収穫。

受粉

原産地は南米アンデスの標高2000～3000mあたりなので、殆ど虫がいない。そこで、トマトの花は下向きに咲き、風に揺れるだけで受粉する。(風媒花)
※日本ではハウス栽培で風が吹かないので、マルハナバチを使う。
※トマトは蜜がないためミツバチは集まらない。

マルハナバチ

• 体長2センチ(ミツバチよりやや大きい)
  
• 巣は、動物が掘った穴や木の根元の空洞、建物の隙間などに作る。
  
• 幼虫の餌と巣の材料になる花粉を集める作業が植物の受粉を助ける。
  ※花粉は幼虫の体を作るタンパク源になる
  
• トマトの花に停まったあと体を震わして、花粉を振るい落とし、出て来た花粉を腹部で受ける。この時、ストロー状の口を葯筒に刺すので、この刺し傷が「バイトマーク」として表れ、受粉したかの判断ができる。
  
• 寒さに強いが暑さに弱い

マルハナバチの受粉方法

• 受粉するのにベストなタイミングを見極められる。
  
• 花粉の集め方を学習すると続けて同じ花に訪花する習性がある。これを限定訪花性という。

ぶんぶん太助

マルハナバチでは、不十分な時に『ぶんぶん太助』を使い、花を振動させて受粉を促す。

トマト自動選果機

コンベアーの上に自動で開いていく受け皿があり、そこにトマトを一つずつ乗せる。
受け皿が進むにつれ、受け皿の底が徐々に開いていき、適応なサイズまで開いた所でそれぞれ落ちる。落ちて来たトマトをサイズごとに選びながら一つ一つ手作業で箱詰めする。
※機械が年代物になって、若干計測にズレが出るようになったので、見極めるには熟練の勘も必要。

箱詰め名人 中村 由美さん 45歳

選果歴：3年
斉藤農園でも選果の速さはトップクラスで、触れただけでトマトのサイズが分かる。

塩トマトの特徴

• 通常のものより小さめサイズ。
  
• 歯ごたえがある。
  
• 糖度は8度以上。(通常：5～6度)
  
• 生産量は農協共販で約250トンと八代地域で栽培されるトマトの10分の1を占める。

歴史

熊本県では、塩トマト栽培は40年ほど前から存在していたが、当時は大玉のトマトが流通だったため、小ぶりという理由で売れず、廃棄処分にされていた。しかし、一部の市場で小ぶりだが甘くておいしいと反響を呼び、売れるようになり、平成3～4年頃より「太陽の子」「塩次郎」などとして出荷し始めた。

塩トマトの仕組み

1. 八代市水島地区は地下水が自噴している場所が多く、生活用水や農業用水などとして使う。
   
2. 地下水を使用する事で淡水の量が減り、海の圧力も相成って帯水層に海水が侵入、地下水に混ざる
   
3. ハウス内の水分を制限する栽培において、地表が乾くので塩分を含む水が水蒸気となって遡上し、塩分は地表に蓄積される。
   ※粘土質の土が多い場所は、水蒸気が遡上しやすく、塩分も多く地表に蓄積され他の場所よりも塩分濃度が高くなる。
   
4. 植物は浸透圧によって水分を吸い上げているが、地表部分の塩分濃度が濃くなると、根から水分を吸い上げる際、トマト自身の樹液も濃くならないと吸い上げられないので、樹自体が濃縮され、濃度が濃い高糖度な塩トマトが出来る。

分類：ナス科ナス属
原産地：インド
シーズン：5月～9月頃おもな産地：、高知県(約11%)、熊本県(約11%)、福岡県(約9%)
※2010年の統計では、収穫量では1位だが、出荷量は高知県に次いで2位。

栽培方法

• 周年栽培
  ※夏用と冬用とハウスを分けて、一年中栽培している。

ナスの誘引方法

茎(枝)の角度を調整することで、光の届き方や株の生育の旺盛さをコントロールすることができる。

収穫(摘心)方法

次の花芽に栄養が行くように、収穫するナスがなる枝の根元から切りとる。
花の上に葉を残さないのが特徴。生育の早い夏秋栽培では、摘心作業の遅れによる徒長枝の発生が抑えやすくなり、作業上効率的となる。品質、収量も葉を残した場合と比べて同程度かやや良好となった。このように、収穫しながら、側枝の摘心も行なう(側枝更新剪定)。

大長なすの特徴

• 40～70cmと全国でも最大級の長さを誇る
  ※関東で一般的なナスの長さは15cm
  
• 太さが一定=調理しやすい
  
• 果肉は甘さがあり、水分が多く柔らかいが、アクがないので、生で食べられる。
  
• 水分量が多い

栽培日程

9月頃 播種
2月 定植
4～11月下旬 収穫・出荷

• 同じ株から半年以上、収穫し続けられ、合わせると一株で100本以上は収穫出来る。
  
• 一度に、30本ほど生る事もある。

ナスニン

アントシアン系色素のポリフェノールの一種。強力な抗酸化作用があり、眼精疲労の回復にも効果的。また、コレステロールの吸収を抑制し、生活習慣病のひとつとなる動脈硬化の予防効果もある。

栽培方法

天敵栽培

害虫のアザミウマ類・コナジラミ類を退治する為、天敵であるスワルスキーカブリダニを散布。スワルスキーカブリダニ(直径：0.3mm)はボトルに入れられ販売。直接、ボトルから散布する

選果

大長ナスを計るお手製専用物差しがある。
長さは「M・L・2L・3L・特」と記された目盛りで区分けし、幅13cmある物差しからはみ出さないかどうかで曲がり具合を判断する。これを元に箱詰め作業を行う。