出張DASH村

千葉県市川市

  • 東京都との県境にある市川市は、都心から20km圏内に位置する、首都圏のベッドタウン。
  • 土壌は赤土で、農作物の栽培に適しており、梨やトマト、ネギなどが名産品。
  • 市川市内の梨街道には、約60軒もの梨園があり、東京から近いため、直接買いに来るお客さんも多い。

お世話になった方

石井庸一さん(35歳)

市川市大町にある、160年つづく梨園「勘兵衛園」の7代目。
元モデルで、人気雑誌を中心に20～26歳まで6年間活動していた。
幸水や豊水、新高などの梨を栽培。

ダファニーさん(35歳)

庸一さんの奥様。アメリカのミズーリ州出身で、18歳の頃からモデルをしていたが、撮影で来日した際に日本が気に入り移住した。
庸一さんとは、モデルの仕事で出会った。

千葉県が生産量日本一。
主な品種・・・幸水、豊水、あきづき、新高
旬・・・8月～10月

特長

  • 約90%が水分で、消化を助けたり、熱を下げる効果もある。
  • 梨に含まれる『プロテアーゼ』というタンパク質分解酵素が、お肉等を柔くする効果がある。

 

梨の実のブツブツ

梨の表面のブツブツは果点コルクと言う。
梨の実が小さい時に皮の表面には「気孔」という穴があり、そこで呼吸している。
やがて実が大きく膨らむとともに皮の表面も広がる為、「気孔」が壊れ、そこから水分が抜けないように、人間で言うと【かさぶた】のような役割の果点コルクができる。

被害対策

防災網・・・梨園全体に張られている網。
強度のあるポリエチレン製で、光は十分に通しつつ風を防ぐ効果のある、目の細かい網。
その他、害鳥や害虫などの天敵やひょうなどの自然災害から梨を守る。

草刈り・・・梨の天敵であるカメムシは、伸びた雑草を住処とする為、草を刈らなければならない。
カメムシの被害にあった梨は、形がゆがみ実の中まで痛んでしまう為、商品にならない。

調理

梨とゴルゴンゾーラのピザ

  1. ピザ生地にゴルゴンゾーラチーズを80g塗る。
  2. ピザ用のチーズを振りかける。
  3. 薄く切った梨1個分を、きれいに並べる。
  4. 230℃のオーブンで20分程焼く。
  5. 最後にバジルをトッピングしたら完成。

豚肉のショウガ炒め 梨ソース

  1. 梨を1つすりおろす。
  2. すった梨に、ショウガ・醤油・酒・みりんと合わせタレを作る。
  3. 片栗粉をまぶした豚肉を炒める。
  4. 肉が色付いてきたら、梨のスライスを加え炒める。
  5. 梨と生姜のタレを加え煮込み青ネギをちらして完成。

梨づくしパフェ

  1. パフェの具材を作る。
    梨のシャーベット
    1.角切りにした梨を、事前に凍らせておく。
    2.凍らせた梨に、ヨーグルト、レモン汁、ハチミツをフードプロセッサーで、シャーベットに。
    梨のコンポート
    1.5㎜程に角切りにした梨を、白ワインと砂糖で煮詰め、梨が白く透き通ってきたら完成。
    梨のゼリー
    1.湯でとかしたゼラチンに、すりおろした梨、角切り梨、砂糖を加え冷やして固まらせる。
  2. 大きめのグラスに具材をトッピングして完成。
    ・コーンフレーク
    ・ヨーグルト
    ・梨のゼリー
    ・梨のコンポート
    ・梨のシャーベット
    ・飾り用の梨
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