出張DASH村

歴史

• 紀元前から食べられ、紀元後500年頃には栽培も始まり、インカ帝国の重要な食料原だった。
• 原産地は、南米のアンデスからメキシコにかかる高原地帯。
• 主要な作物として認められ、生産が盛んになったのは18世紀以降。
• 日本へは、慶長3年(1598年)にオランダ人が長崎の出島に持ち込んだのが最初。
  ジャワのジャガトラ港経由(現ジャカルタ)だったため、「ジャガタラ芋」と呼ばれ、それが「ジャガイモ」の由来となったなど、諸説ある。

北海道とジャガイモ

生産量
北海道のジャガイモの生産量は年間171万5000tで、全国1位。
日本全体の約80%を占める。(平成28年度 農林水産統計調べ)

歴史
・1598年に長崎に上陸したジャガイモは、のちに北海道に上陸。
1706年に北海道の瀬棚町で栽培されていたという記録が最も古い。
・明治時代に入り、海外からの新品種の導入、さらに北海道開拓史や屯田兵など北海道の農地を開墾していく働きもあり、生産性も向上。栽培が広まった。

恵まれた環境
ジャガイモは、アンデスの高原野菜のため、適度な乾燥と低めの地温を好み、湿地と多肥を嫌う。
→年間を通して涼しく、梅雨もない気候の北海道は、ジャガイモにとって最適な環境。
※生育適温:15～24度。特に品質を左右するデンプン蓄積期の地温は17～22度が最適

ジャガイモの種類・産地
世界では約2000種類ほどあり、日本で作られているのは50種類ほどと言われ、北海道でも数十種類作られているが、完全に地域限定のものも多く、市場に出回るのは10種類程度と言われている。

栄養価
・ビタミンCが豊富。ほうれん草やミカンと同量含まれるデンプンに守られているため、加熱などで壊れることが少ない。
・主成分がデンプンのため、カロリーはお米の半分以下。“満腹指数"は米の2.5倍とも。
・ジャガイモに含まれる「難消化性でんぷん」は、血糖値上昇予防の他に、大腸の善玉菌の餌となり、腸内環境改善にも役立つという。

メークインの発祥の地

• 大正14～16年、全国に先駆け、厚沢部にあった試作場で試験栽培がされた。
• そのため厚沢部が『メークイン日本発祥の地』とされている。
  厚沢部は帯広の大正地区とともにメークインの栽培に適した地として認められた。
• 町のキャラクター『おらいも君』は、メークインをイメージしており、『メークイン発祥の地』の石碑も建っている。
• 毎年夏行われる、町の祭りでは、メークインを約2000個使用し、直径2.1mの超巨大コロッケを揚げている。

ジャガイモの生長のしくみ

ジャガイモも他の作物と同様に、光合成によって、養分を作り出す。
それを、地下にある実(塊茎)に溜め込みながら、生長する。

厚沢部の環境とジャガイモ「涼しい気候」

• 厚沢部町には、高い山や建物がほとんどなく、日本海側から吹く冷たい風が入って来やすい。
  そのため、北海道の南に位置しているが、夏は涼しい。
• ジャガイモも人間と同じく、呼吸をしていて、溜め込んだ養分を消費していて、暑いと、その呼吸が激しくなり、せっかく溜めた養分が多く消費されてしまう。
• ジャガイモが最も生長する夏の時期に、涼しい環境でストレスなく育てられたジャガイモは養分をたくさん含み、美味しくなる。

男爵とメークイン

数ある品種の中で、国内に出回るジャガイモの約4割を占めると言われる、多くの人に馴染みがあり、ともに北海道で作られ始めたのが『男爵』と『メークイン』。

見た目

• 丸くてゴツゴツしている。
• 深く入った芽の数は平均で12～15個ほどあるとされている。

ホクホクな食感とデンプン

ジャガイモの主成分・デンプンの含有量は15%程度で、デンプンが多めの品種。
加熱すると、デンプンは膨らんでイモの細胞の壁を内側から押し出す。
→細胞同士が離れ、粒状になり、口の中に入れた際に、ホクホクした食感を生み出す。

 

見た目

• 見た目は細長くて、芽の数が少なく浅い。
• イギリスで5月に行われる村祭りで、村の中で一番美しい娘が女王に選ばれた事から、イギリス生まれのメークインは、その美しさゆえ『5月(May)』の『女王(Queen)』と名付けられたという。
• 日本での、主なメークインの出荷先は関西地域。
  料理に見た目の綺麗さを求める文化の関西での需要が昔から多いため。

しっとりした食感と食物繊維

• メークインには『ペクチン』という食物繊維の一種が多く含まれている。
• 『ペクチン』は、ジャガイモの水分と結びつくと、ノリの働きをしてくれ、加熱してデンプンが膨らんでも、細胞同士をくっつけてくれる。
  →しっとりとした食感と、煮崩れしないという特徴。

【収穫～出荷作業】

収穫

葉が枯れたら、(ポテト)ハーベスタという収穫機を、トラクターでけん引して収穫する。

ハーベスタのしくみ

1. 機械下部の3本のショベルで、イモを土ごと掘り上げる。
2. コンベアで運ばれながら土や葉や茎を分離。
3. 観覧車のような、回転するバケットで、機械上部へ。
4. 選別のコンベアにのり、人の目で規格外品を選別した後、タンクに収納される。

選別～出荷

1. 収穫されたイモは、各農家さんの作業場で、規格外のものや腐ってしまったイモ、小さすぎて、生食用にはならず、デンプン用になるイモなどに分け、農協に出荷。
2. 農協の共同選別所で、さらに選別にかけられて、出荷。

選別所の流れ

人の目でチェックする『1次手選』『2次手選』、さらに、カメラや空洞センサーなどによる選別、機械で重さ別に分け、最後も人の目で確認して、出荷されていく。
※1～3℃に設定された専用の貯蔵庫で、保管され、翌2月まで順次出荷される。

購入先

北海道外の地域では、全国のスーパーや、直売所、アンテナショップなどで購入ができる。