出張DASH村

面積69.11平方km、人口7377人。(令和元年8月1日現在)
八丈島は、東京の南方海上287キロメートルに位置する、ひょうたん型をした島。
伊豆七島に属し、高温多湿で雨が多いのが特徴。
気候は、黒潮暖流の影響を受けた海洋性気候を呈し、年平均18.1℃。
「常春の島」と呼ばれる温暖な島で「東洋のハワイ」と呼ばれている。
くさやが有名。
八丈島のくさやは、元祖である新島からくさや汁を分けてもらい、くさや加工者が長い年月をかけて繰り返し調合を重ね、各々独自で秘伝の汁を完成させてきた。
焼く時に発せられる独特の匂いも、病みつきになる美味しさも、くさや汁ひとつで決まるといわれ、作り手のこだわりが凝縮された逸品。
八丈島では、町中の飲食店で提供されたり、健康と長寿の秘訣として日常の食卓にのぼり、冠婚葬祭にも欠かせないものとして継承されている。

大沢竜児(リョウジ)さん 49歳

生まれも育ちも八丈島で、4年前から椎茸栽培を始めた。

椎茸農家になったきっかけ

息子に本物の昆虫を触らせたいと思い、クワガタやカブトを幼虫から育て出す。
その時飼育するのに使用していたのが、おがくずとキノコの菌(ヒラタケ)で作られた菌糸瓶と言われるもの。
ある日、その瓶から食用のキノコ(ヒラタケ)が生えているのを発見し食べてみたところ、その美味しさに感動。
そこから、八丈島の気候風土がキノコ栽培に向いているのでは。と考え、環境によって味が変わる椎茸に着目。4年かけて八丈島に合う椎茸菌を探し出し栽培を始めた。

キノコとクワガタの関係性

自然のクワガタの幼虫は、朽ち木の中で育つ。
その理由は、幼虫の餌が木の成分セルロースのため。
幼虫が食べられるよう分解してくれるのがキノコの菌。

大沢さんのコレクション

ヘラクレスオオカブト
南米中部を中心に広い範囲に分布する世界最長のカブトムシ。
カブトムシの王様と呼ばれ、大きいもので体長は約18cmに達すると言われている。

スマトラオオヒラタ
東南アジアのスマトラ島に生息しているヒラタクワガタの一種。
性格が強暴で体も大きく、大きなものは10cmを超えるものも。
また、大アゴで挟む力が強力。

椎茸は、栽培方法によって「原木椎茸」と「菌床椎茸」の2種類に分けられる。

(1) 原木椎茸…自然の森の中で、椎茸菌を打ち込んだ原木に生えるのが原木椎茸。
自然の気象条件を利用して栽培される原木椎茸は、1年のうち春と秋にだけ発生。

(2) 菌床椎茸…おがくずと椎茸菌を混ぜて作られる菌床ブロックを使って、椎茸を栽培する方法。3～6か月ほどのサイクルで次々に収穫できるため、一年中「生椎茸」の状態で流通させやすい。
旨味成分のグアニル酸が豊富で、他にもさまざまな栄養が含まれている。
さらに低カロリーでもある健康食材。
→グアニル酸は三大うま味成分の1つ。他の2つはグルタミン酸、イノシン酸。
二日酔いに効果があると言われるオルニチンがしじみの約8倍含まれている。
→二日酔い予防として有名なオルニチンだが、他にも成長ホルモンの分泌を促し
成長や体格作りを助けたり、栄養を代謝する事で美肌作りに役立つ効果も。
食物繊維が豊富。
→食物繊維は、便通を整えて便秘を防ぐうえで欠かせないもので、便のかさを増やして
腸の働きをよくしてくれる働きがある。

「海風しいたけ」は、八丈島の気候風土を活かして、菌床栽培によって生産されている。
椎茸の生育に合った八丈島の高温多湿の環境で作られるため、肉厚で巨大。
一般的な椎茸は、1週間から10日ほどで収穫可能な大きさに生長するが、海風しいたけは最短で4日で収穫できるほどの大きさに生長。
→生長が早いため隙間が生まれ、本来は硬くて捨ててしまう軸が太くて柔らかいのが特徴。
1日に2回ハウスの扉を開放して、潮風に当てている。
これにより、ミネラル豊富で旨味の強い椎茸に生長。