幸せの中華レシピ4

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  【あっさり酢豚】

  ■材料(４人分)
  豚肉の生姜焼き用　300g (ヒレ、ロースどっちでもOK)
  にんにく　2片
  生姜　20g
  赤ピーマン　1個
  レモンの皮　1個分
  片栗粉　大さじ2
  
  <豚肉の下味>
  ・水　100cc
  ・紹興酒　小さじ1
  ・塩　3g
  ・ベーキングパウダー　2g
  ・上新粉　大さじ2
  
  <レモンソースの合わせ調味料>
  ・レモンの絞り汁　大さじ1
  ・米酢　大さじ3
  ・砂糖　大さじ3
  ・塩　2g
  ・バター　10g
  
  ■作り方:
  1.豚肉を食べやすい大きさに切りそろえる。下味をつける。
  2.レモンの皮をスライスしてから、千切りにする。
  にんにく、生姜、パプリカも全部千切りにする。
  3.フライパンにサラダ油大さじ３をひいて熱し、豚肉に片栗粉をつけ両面揚げ焼きにする。
  4.豚肉を取り出し、鍋に少し油を残し2の千切りの薬味を炒める。
  5.合わせ調味料を入れて強火で炒め、3の肉を加えて絡めれば出来上がり。

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  【白雪あんかけ焼きそば】

  ■材料(４人分)
  焼きそばの麺　4人分
  卵白　4個分
  しめじ　1/2パック
  エリンギ　2個
  赤黄パプリカ　各1/2
  長芋　100g
  オクラ　8本
  ズッキーニ　1/2本
  シーフードミックス　1袋
  カニ風味かまぼこ　1パック
  生姜　10g
  ネギ　10g
  水　400cc
  塩　小さじ1
  砂糖　小さじ1
  鶏ガラスープの素　小さじ1
  紹興酒　大さじ1
  水溶き片栗粉（片栗粉10g・水40cc）
  
  ■作り方
  1.卵白をメレンゲになるように泡立てる。
  2.野菜とキノコを食べやすい大きさに切る。長芋は皮をむき、スライスにする。
  生姜とねぎはみじん切りにする。冷凍シーフードミックスを解凍し、水で洗っておく。
  3.フライパンに大さじ2の油を入れ、強火で生姜とネギを炒め、香りが出たら、
  野菜とキノコを入れて炒める。更にシーフードミックスとカニ風味かまぼこを加えて
  炒め、調味料と水を加えて煮立たせる。
  4.水溶き片栗粉を加えてとろみが出ればあんが出来上がり。
  5.フライパンに大さじ1の油を加え、麺を強火で両面がコンガリするまで焼く。
  6.麺に4のあんに卵白をかけて、メレンゲを上に乗せれば出来上がり。

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  【超簡単ワンタン料理】

  ■材料 (60個分)
  ワンタンの皮　30枚入り2個
  青い小ねぎ　１束
  
  <餡の材料>
  ・豚挽き肉　300g
  ・ネギ　１/２本
  ・生姜　１個
  ・むきえび　200g
  ・塩　小さじ1/2
  ・醤油　大さじ1
  ・砂糖　大さじ1
  ・鶏ガラスープの素　小さじ1
  ・白胡椒　少々
  ・片栗粉　小さじ1
  
  <タレ>
  ・めんつゆ(ストレート)　大さじ3
  ・黒酢　大さじ2
  ・砂糖　大さじ1
  
  ■作り方:
  1.豚ひき肉に生姜１個とネギ１/２本と水100ccを入れて、一定の方向で混ぜていく。
  2,調味料を加えてよく混ぜる。
  3.細かく叩いたエビを加えて軽く混ぜ合わせる。
  4.ワンタンの皮で包む。
  5.たっぷりのお湯で3分間茹でる。浮き上がったら水切りし皿にもる。
  6.タレの材料を混ぜ合わせる。
  7.ワンタンにタレをかけて、更にたっぷりの小ねぎのみじん切りを載せ、大さじ３の熱した油をジュワーッとかけたら出来上がり。