幸せの中華レシピ6

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  本格鯛だしラーメン

  ■材料
  鯛の頭　１個分
  生姜　薄切り５～６枚
  万能ネギ　１束
  大根　１／５カット
  しいたけ　２つ
  白菜の白い部分のみじん　１／４カット
  木綿豆腐　１丁
  水　２Ｌ
  酒　大さじ３
  牛乳　１００ｃｃ
  塩　適量
  白胡椒　少々
  鶏ガラスープの素　小さじ１
  サラダ油　大さじ３
  ラーメン　４人分
  
  作り方：
  １．　鯛の頭をキッチンペーパーで拭く
  ２．　フライパンにサラダ油をひいて、鱗を取り除いた鯛の頭と生姜を入れて強火で両面焼きする。
  ３．　両面に焼き色がついたら、余分の油を取り除き水・万能ネギ・生姜を加える。
  ４．　沸騰してきたら酒を加え、中火でスープが真っ白になるまで２０分煮込む。
  ５．　豆腐と細切りした大根・しいたけ・白菜みじん・豆腐を加え、さらに１０分ほど煮る。
  ６．　仕上げに塩胡椒・鶏がらスープで味を整え、牛乳を加える。
  ７．　ラーメンを茹でて、６のスープを加え、ネギや香菜のみじん切りなどの薬味をのせて出来上がり。

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  とろとろ豚の角煮

  ■材料
  豚バラ肉の塊　５００ｇ
  ビール（発泡酒でも可）　３５０ｃｃ
  水　５００ｃｃ
  りんご　１個
  醤油　５０ｃｃ
  氷砂糖　３０ｇ
  サラダ油　大さじ１
  生姜　薄切り３枚
  ネギ　適量
  
  作り方
  １．　豚バラ肉を２～３センチほどの大きさに切り、沸騰したお湯に入れて５分ほど下茹でする。
  ２．　フライパンにサラダ油をひいて、氷砂糖を入れて溶けるまで炒める。
  ３．　砂糖が完全に溶けたら、肉を加えて炒める。
  ４．　ビールと醤油とネギ・生姜・りんごを加え・蓋をして４５分ほど煮る。
  ５．　紹興酒・水とき片栗粉を入れて強火で煮詰めれば出来上がり。

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  新感覚のシューマイ

  ■材料
  ワンタンの皮　１袋
  豚ひき肉　２００ｇ
  むきエビ　１００ｇ
  白菜（白い部分）　５０ｇ
  玉ねぎ　５０ｇ
  葱生姜水　５０ｇ
  醤油　大さじ１
  塩　小さじ１／２
  白コショウ　少々
  砂糖　小さじ２
  鶏ガラスープの素　小さじ１／２
  卵　１／２
  片栗粉　大さじ１
  野菜（レタスやトマト、水菜、ぶなしめじなど）お好みで
  
  作り方：
  １．　豚ひき肉にネギ生姜水を入れて混ぜる。
  ２．　粘りが出てきたら、白菜と玉ねぎの粗みじん・むきエビ・塩胡椒・砂糖・醤油・鶏ガラスープ・卵を加えて混ぜる。
  ３．　よく混ざったら、更に片栗粉を入れて混ぜ合わせる。
  ４．　ワンタンの皮で餡を包む。
  ５．　フライパンに野菜を敷いて焼売を上に並べ、水１００ｃｃほど加えて蓋をし、中火で６分ほど蒸せば出来上がり。