幸せの中華料理７

• 【チキンの野菜巻き】

  ■材料（4人分）
  鷄もも肉　　2枚
  アスパラ　　2本
  人参 1/2本
  椎茸　　　　2～3個
  
  〈鷄の下味〉
  オイスターソース　大さじ2
  醤油　　　　　　　大さじ4
  紹興酒　　　　　　大さじ2
  ハチミツ　　　　　大さじ4
  白胡椒　　　　　　少々
  すり生姜　　　　　少々
  ごま油　　　　　　大さじ1
  
  ■作り方
  ①鷄もも肉を開き、筋のところに包丁を入れる。下味の調味料を満遍なくまぶして揉み込み10分ほど放置。
  ②人参とアスパラの皮を剥き、鷄の幅に合わせて長さを決め、箸くらいの太さに切りそろえる。
  ③人参、アスパラ、細切り椎茸を1分ほど茹で、氷水で締める。
  ④下味つけた鷄に人参とアスパラと椎茸をのせて巻く。タコ糸で縛る。
  ⑤炊飯器に入れて、つけだれを加え、炊飯モードで炊く。途中30分経ったら裏返し。
  ⑥皿にお好みで野菜をのせ、スライスした鶏を盛り付ける。
  ⑦煮汁を煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、⑥にかけたら出来上がり

• 【濃厚ウニ卵の二色チャーハン】

  ■材料（4人分）
  全卵　　　　　　　3個
  瓶の塩ウニ　　　　大さじ1
  煮栗　　　　　　　4粒
  ごはん　　　　　　2杯
  春菊　　　　　　　1束
  塩　　　　　　　　小さじ1弱(炒飯用)
  コショウ　　　　　小さじ１
  鶏ガラスープの素　小さじ1
  〈卵の下味〉
  塩　　　　　　ひとつまみ
  酒　　　　　　小さじ1
  
  ■作り方
  ①春菊をみじんぎりにして、塩・鶏がらスープの素と一緒にごはんに満遍なく混ぜる。
  ②卵を溶いて、塩ウニと手で潰した栗を入れ、塩と酒・コショウを加え、空気を入れるような感覚で泡を立てて手早く混ぜる。
  ③フライパンに大さじ1の油をひいて、①の春菊ごはんを強火でよく炒める。
  ④ごはんを皿に盛り、フライパンに大さじ3の油をひいて、加熱。
  ⑤煙りが出るほどフライパンが熱くなったら、油が溜まっているところから②の卵を加え、一気に炒める。
  ⑥とろふわの卵をごはんの上にかけたら出来上がり。

• 【花咲イカとアボカドのディップ】

  ■材料（4人分）
  スルメイカ　　　1杯
  アボカド　　　　1個
  レモン汁　　　　大さじ1
  ママレード　　　大さじ1
  塩　　　　　　　小さじ1/2
  昆布だし　　　　小さじ1/2
  醤油　　　　　　大さじ2
  ネギ油　　　　　小さじ2
  
  ■作り方
  ①イカの皮を剥き、内側から包丁を斜めに入れ、交差するように切れ目を入れてから、8等分切り分け、30秒ほどさっと茹でる。
  ②アボカドを潰し、レモン汁・ママレード・塩・昆布だし・ネギ油を入れて混ぜる。
  ③カクテルグラスの一番下にアボカドのディップを入れ、イカをのせて、醤油とネギ油をかける。
  ④揚げネギとニンジンを飾り付けて出来上がり。

• 【エビサンド】

  ■材料（4人分）
  殻付き大海老　　　　4本
  食パン　　　　　　　2枚
  むきエビ 100g
  
  〈エビすり身の下味〉
  卵白　　　　　　　　1/2個分
  塩　　　　　　　　　小さじ1/2
  白胡椒　　　　　　　少々
  砂糖　　　　　　　　少々
  すり生姜　　　　　　少々
  片栗粉　　　　　　　大さじ1
  
  ■作り方
  ①殻付き海老の殻を剥き、背中に包丁を入れ開き、背腸を取り除く。
  ②剥き海老と下味の調味料をフードプロセッサーに入れて、すり身を作る。
  ③食パン半分に切ってマヨネーズを塗り、①のエビをのせる。
  ④ ③のエビの上に②のエビのすり身を満遍なく塗る。
  ⑤160℃のサラダ油で10分ほど揚げる。揚げる時はエビを下にパンを上になるようにする。すり身が膨らんできたらひっくり返す。
  ⑥パンが薄茶色に揚がれば出来上がり。