幸せの中華料理１０

• 

  サワラとタケノコのギョーザ

  ■材料(4人分)
  ギョーザの皮　　30枚分
  サワラ切り身　　2切れ(皮を取り除いて実際200g前後)
  ニラ　　　　　　1束(100g前後)
  タケノコ　　　　40g（できれば生の新タケノコ）
  
  <サワラの下味>
  卵白　　　　　　　　　20g
  ネギみじん　　　　　　10g
  生姜みじん　　　　　　5g
  塩　　　　　　　　　　5g
  鶏がらスープのもと　　3g
  砂糖　　　　　　　　　3g
  白コショウ　　　　　　少々
  かたくり粉　　　　　　10g
  お酒　　　　　　　　　10g
  ごま油　　　　　　　　大さじ1
  
  ■作り方:
  1.サワラの皮を取り除き包丁で細かく叩く。水20ccと下味の材料を入れ手でよく混ぜ合わせる。
  2.タケノコは水煮はそのまま、生タケノコの場合あく抜きをして、みじん切りにする
  ニラもみじん切りにしてサワラと混ぜ合わせたら、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
  3,皮にアンをのせ、上の部分だけを閉じる
  4,サラダ油大さじ1をひき餃子を並べたら150ccの水を加え中火で焼く。
  5.水がなくなり焼き目がつけば出来上がり。

• 

  中華風オムライス

  ■材料(4人分)
  <炊き込みごはんの材料>
  ニンジン　 1/2本(約60g)
  タマネギ 大　　　1/2個
  ウインナー 4本
  しいたけ 　　　　2～3個
  桜えび 10g
  バター 　　　　20g
  米 2合
  全卵 6～7個
  菜の花 4本
  
  <炊き込みごはんの調味料a>
  オイスターソース 大さじ1
  しょうゆ 大さじ2
  ケチャップ 大さじ1～2(無塩がおすすめ、量は好み)
  
  <卵の調味料b>
  生クリーム 大さじ4
  塩 小さじ1/2
  白コショウ 少々
  
  ■作り方:
  1.炊飯器に研いだ米、賽の目状に切ったニンジン・タマネギ・しいたけ・ウインナーと桜えび、<調味料a>、水350ccとバターを加え、炊飯モードで炊く。
  2.ご飯が炊けたら、4人分ご飯を盛る。
  3.溶き卵に<調味料b>を加えてよく混ぜる。
  4.フライパンにサラダ油大さじ4を入れよく熱したら、卵を入れて強火で手早く炒める。
  5.卵がふわふわになったらご飯の上にかけ、茹でた菜の花をのせたら出来上がり。

• 

  本場のホイコーロー

  ■材料(4人分)
  ウド 1/2本
  わけぎ 2～3本
  タケノコ 1/2本（できれば生の新タケノコ）
  焼肉用豚バラ肉 200g
  ニンニクのみじん切り 大さじ1
  花椒の粒(粉も可) 小さじ1
  トウバンジャン 小さじ1～(好みで)
  テンメンジャン 大さじ2
  しょうゆ 大さじ1
  紹興酒 大さじ1
  サラダ油 大さじ1
  ごま油 小さじ1
  
  ■作り方
  1. ウドは硬い皮を剥いて大きめにカットし、水につけてアク抜きする。
  2. タケノコは生ならアク抜きする。水煮ならそのまま大きめにカットする。
  3. わけぎは7～8センチの大きさに切る。
  4. 豚肉を沸騰したお湯で1分半ほど下茹でする。
  5. フライパンにサラダ油をひき下茹でした豚肉を強火で焼く。焼き色がついたら花椒とニンニクを入れ炒める。ニンニクの香りが出たらトウバンジャンを入れて炒める。
  6. ウドとタケノコとわけぎの白い部分を入れて炒め、紹興酒と醤油、水100ccを入れて煮る。
  7. テンメンジャンを加え、わけぎの青い部分を入れ強火で炒め、とろみが出たら、ごま油で香りつけして出来上がり。