幸せの中華料理１３

• 鶏肉とかぼちゃの焼きカレー

  ■材料(4人分)
  鶏もも肉　　　　　　1枚
  かぼちゃ　　　　　　1/4個
  玉ねぎ　　　　　　　1/2個
  マッシュルーム　　　4個　
  白ワイン　　　　　　50cc
  ココナツミルク　　　400cc
  カレー粉　　　　　　大さじ3
  塩　　　　　　　　　小さじ1
  鶏ガラスープのもと　小さじ1
  砂糖　　　　　　　　大さじ1
  とろけるチーズ　　　適量
  
  ■作り方
  ①かぼちゃに霧吹きで水をかけてふんわりラップして電子レンジで600w3分ほど加熱した後、かぼちゃの種を取り、皮を剥いて食べやすい大きさに切る。
  ②鶏肉は一口サイズ、玉ねぎはみじんぎり、マッシュルームは輪切りにしておく。
  ③フライパンにサラダ油大さじ2をひいて、玉ねぎを炒め香りが出てきたら鶏肉を加えて炒める。
  ④鶏肉の色が変わったらカレー粉を加えて炒め、白ワイン・ココナツミルクを加えて炒める。
  ⑤かぼちゃとマッシュルームを加え、塩・鶏がらスープのもと・砂糖・コショウを入れて中火で20分煮る。
  ⑥かぼちゃが柔らかくなったらおたまで潰す。
  ⑦耐熱皿に移し、とろけるチーズを乗せて、220度のオープンで10分焼いたら出来上がり。

• 手羽先のサクサクから揚げ

  ■材料(4本)
  鶏手羽　4本
  
  〈下味の調味料〉
  塩　　　　　　　　　小さじ1/2
  砂糖　　　　　　　　小さじ1
  鶏がらスープのもと　小さじ１
  豆板醤　　　　　　　小さじ1
  紹興酒　　　　　　　大さじ1
  ニンニク　　　　　　1片
  五香粉　　　　　　　少々
  花椒粉　　　　　　　少々
  コショウ　　　　　　少々
  
  〈衣〉
  かたくり粉　大さじ2
  天ぷら粉　　大さじ2
  パン粉　　　大さじ2
  全卵　　　　1個
  
  
  ■作り方
  ①袋に鶏手羽と下味の調味料を入れて揉み、冷蔵庫30分寝かせる。
  ※揉む時に袋が破けて調味料が漏れないように注意
  ②衣の材料を袋に加え、混ぜ合わせるように揉む。
  ③オープントースターに鶏手羽を並べ、その上に袋の中の調味料を満遍なくかけて200度で
  20分焼き、受け皿を外すか裏返して220度で5分焼いたら出来上がり。

• スイートチリソース

  ■材料
  酢 小さじ1
  砂糖　　　大さじ2
  豆板醤　　小さじ1
  ニンニク　1粒
  レモン汁　大さじ1
  サラダ油　大さじ1
  
  ■作り方
  材料を混ぜてラップをかけ、電子レンジで1分加熱して出来上がり
  ※ラップはあえて隙間ができるようにふわりとかける
  ※加熱しすぎに注意してください

• 鶏肉のナッツ炒め

  ■材料(4人分)
  鶏むね肉　　　　1枚
  ミックスナッツ　50g
  玉ねぎ　　　　　50g
  ピーマン　　　　1個
  パブリカ　　　　1/2個
  ぶなしめじ　　　適量
  ベビーコーン　　6本
  ニンニク　　　　4片
  ごま油　　　　　少々
  ポテトチップス　約15g（ひと?みくらい）
  
  〈鶏の下味〉
  酒　　　　　大さじ1
  しょうゆ　　大さじ1
  紹興酒　　　大さじ1
  砂糖　　　　小さじ1
  コショウ　　少々
  卵白　　　　1個分
  かたくり粉　大さじ1
  
  〈合わせ調味料〉
  オイスターソース　大さじ1
  醤油　　　　　　　大さじ1
  砂糖　　　　　　　小さじ1
  紹興酒　　　　　　大さじ1
  水　　　　　　　　100cc
  かたくり粉　　　　5g
  豆板醤　　　　　　小さじ1(お好みの辛さで)
  
  ■作り方
  ①鶏肉をスライスし、下味の調味料を入れて揉み、かたくり粉は最後に入れる。
  ②ミックスナッツとポテトチップスをフードプロセッサーで砕く。
  ③鶏肉にミックスナッツとポテトチップスをつけて衣にする
  ④野菜類は食べやすい大きさに切る。
  ⑤フライパンにサラダ油大さじ2をひいて、鶏肉を炒める。
  ⑥鶏肉の色が変わってきたら一旦取り出して野菜類を炒める。
  ⑦合わせ調味料を入れたら鶏肉も加え、強火で炒める。
  ⑧とろみが出たら仕上げにごま油をかけて出来上がり。