本場の味を家庭で楽しむ 突撃！世界の料理教室 韓国料理編

• 【海鮮チヂミ】

  ■材料（４枚分）
  
  イカ　　１杯（200ｇ）
  タマネギ　　中１個（120ｇ）
  ニンジン　　中1/2本（60ｇ）
  ニラ　　１束（80～100ｇ）
  油　　適量
  
  （生地）
  小麦粉　　280ｇ
  卵　　1個　
  塩　　小さじ１
  かたくり粉　　小さじ2
  水　　400～450ｍｌ
  
  （タレ）
  しょうゆ　　大さじ3
  みりん　　大さじ1/2
  ごま油　　大さじ1
  ※好みで粉唐辛子、いりごま
  
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  ■作り方
  
  1.イカは幅1cm、ニラは長さ5cmに切り、ニンジンは長さ3センチくらいの千切り、玉ねぎは薄切りにする。タレの材料は合わせておく。
  
  2.大きなボールに、1と小麦粉を入れて混ぜ、卵・塩・かたくり粉を加えて再び混ぜる。そこに水を少しずつ加えながら、さらによく混ぜる。
  
  3.フライパンを火にかけて、中火にして油大さじ１を入れる。
  
  4.かたくり粉が下に沈むため必ずボールの底からよく混ぜて、おたま2回分フライパンに入れ、具材をバランスよく並べる。
  
  5.中火で３分程度、裏面がこんがり焼けたら、表面に生地をスプーン１?2杯かけ、ひっくり返す。
  
  6.表面をやさしく押さえ、油が少なくなったら、フライパンの端に油大さじ１をまわし入れる。
  
  7.きつね色に焼けたらひっくり返して、フライパンを左右に回しながらさらに焼き、裏面がカリカリになったら、またひっくり返す。この作業を３回くらい繰り返す。焦げない様に時々フライパンを火から離しながら、じっくり丁寧に焼き上げること。
  
  8.最後に強火で30秒こんがり焼いて、サクサクに仕上げる。

• 【スンドゥブチゲ】

  ■材料（2～3人前）
  
  豚肉　　100ｇ
  ネギ　　20ｇ
  タマネギ　　30ｇ
  絹ごし豆腐　　半丁（200～250ｇ）
  アサリ　　100ｇ　
  卵　　1個
  
  A　サラダ油　大さじ1
  唐辛子粉　　大さじ1～1.5
  しょうゆ　　大さじ1
  酒　　大さじ1
  みりん　　大さじ1
  ニンニク　　小さじ1
  コチュジャン　　小さじ1
  アミの塩辛　　大さじ1（汁は入れない）
  ※アミの塩辛がない場合はナンプラー　小さじ2
  
  ごま油　　小さじ1
  エノキ・ネギ・コショウなどお好みで
  だし汁　　250～280ｍ
  
  ※だし汁がない場合は同量の水に、粉末の韓国牛だし・中華・鶏ガラ調味料などを小さじ1入れる。
  
  □韓国基本だし汁の作り方□
  
  （材料）
  水　　2リットル
  煮干し　　30ｇ（15個）
  昆布　　10ｇ
  長ネギの青い部分　1本分
  タマネギ　　１個
  
  （作り方）
  材料をすべて鍋に入れて、沸騰したらやや弱火にして蓋をする。およそ15分間煮て出来上がり。
  
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  ■作り方
  
  1.豚肉は食べやすい大きさに切る。ネギは2cmくらいに切り、タマネギは薄切りにする。
  
  2.土鍋に１の豚肉とタマネギ、ネギ、Aを混ぜ合わせ、よくもみ込んで10分おく。
  
  3.土鍋を火にかけて、2分半くらい焦げないように混ぜながらいためる。焦げそうになったら出汁を少しずつ足す。
  
  4.具が浸かるくらいまで出汁を加えたら強火にし、沸騰したら火を弱めて２分くらい煮込む。
  
  5.豆腐をそのままざっくり入れ、温まったらアサリも入れてさらに煮込む。アサリの口が開いたら、中火にし、アミの塩辛（またはナンプラー）で好みの塩加減に味を調える。
  
  6.最後に卵を落とし入れる。黄身にスープをかけながら好みのかたさになったら、ごま油をまわしかけて出来上がり。かざりにエノキやネギなどを加えたり、コショウをふりかけたりしてもおいしく召し上がれます。

• 【韓国料理シメの定番】

  スンドゥブチゲでポックンパ
  
  ■材料
  
  キムチ（さっと汁気を絞る）　　50ｇ
  玉ねぎ　　5ｇ
  ごはん　　140ｇ
  韓国のり　　適宜
  ゴマ　　少々
  
  （味付け）
  ごま油　　大さじ1
  スンドゥブチゲのスープ　　大さじ3～4
  塩　　適宜
  
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  作り方
  
  1.フライパンにごま油を入れて熱し、玉ねぎとキムチを入れていためる。
  
  2.ご飯を入れていためながらスンドゥブチゲのスープをかけ、さらにやや強火でいためる。
  
  3.塩を少々入れて好みの味に整える。
  
  4.フライパンにいため飯を平らにして広げ、中火でおこげを作る。
  
  5.出来上がったら、そこに韓国のりをたっぷりかけて、いりごまもかける。

• 【キンパ】

  ■材料（４人前）
  
  ご飯　　500ｇ
  ごま油　　大さじ1
  塩　　小さじ1/2～2/3
  
  
  【具材】
  1.そぼろ
  牛ひき肉　　120ｇ
  酒・みりん・しょうゆ　　各大さじ1
  砂糖　　小さじ2
  
  2.キュウリ
  キュウリ　　１本
  サラダ油　　大さじ1
  塩　　適量
  
  3.卵焼き
  卵　　2個
  サラダ油　　大さじ1
  塩　　適量
  
  4.ニンジン
  ニンジン　　120ｇ（中１本）
  塩　　少々
  サラダ油　　大さじ1/2～1
  
  5.たくあん　　100ｇ
  
  6.かに風味かまぼこ 10個
  
  のり　　４枚
  ごま油・ゴマ　　適量
  
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  作り方
  
  1.少しかために炊いたごはんに、ごま油・塩を加えて混ぜる。
  
  2.具材の準備をする。まずは、フライパンで牛ひき肉をいためて、火が通ったら酒・みりん・砂糖を入れていため、最後にしょうゆを入れて１分ほどいため、別皿にとっておく。
  
  3.キュウリは棒状にカットして、フライパンでさっといためながら塩で味を付ける。
  
  4.卵は塩少々を加えてといて、油を熱したフライパンで薄焼きにし、たて４等分にしておく。
  
  5.ニンジンは太めの千切りにし、フライパンに油少々を引き、少し芯が残る程度に１分ほどいため、塩で味を整える。
  
  6.たくあんは1㎝角の棒状に切る。
  
  7.かに風味かまぼこはキンパ１本につき2.5本分使うとちょうどよい長さになる。
  
  8.巻きすにのりを置き、のりの手前と奥の各1.5cm幅ほどを残し、120～130ｇのごはんを薄くまんべんなく広げていく。
  
  9.その上に、たくあん、そぼろ、キュウリ、ニンジン、かに風かまぼこ、卵、を順番に並べる。具材は、手前1/2くらいのスペースに盛ることできれいに巻ける。
  
  10.具を指で固定しながら巻く。
  
  11.最後に、手袋をした手に少量のごま油をとり、表面に軽く塗り、少量のゴマをふって、切り分ける。