幸せの中華レシピ１７

• 【タケノコと厚揚げの炒め煮】

  ■材料4人分
  厚揚げ 1丁
  むきえび　 8尾
  新タケノコ 50g
  鶏むね肉 100g
  キクラゲ 5g
  えんどう豆 4個
  人参 30g
  桜えび 8g
  
  <えびの下味>
  塩　　　ひとつまみ
  白胡椒　少々
  砂糖　　小さじ1/2
  卵白　　1/2個分
  ごま油　小さじ1
  片栗粉　大さじ1
  
  <鶏肉の下味>
  塩　　　小さじ1/2
  白胡椒　少々
  紹興酒　大さじ1
  卵白　　1/2個分
  ごま油　小さじ1
  片栗粉　大さじ1
  
  <合わせ調味料>
  白味噌 　大さじ3
  水 　200cc
  鶏ガラスープの素 　小さじ1
  砂糖 　小さじ1
  
  ■作り方:
  1.厚揚げを8mmの厚さに切る。えびと鶏肉は下味をつける。
  2.キクラゲはお湯で戻す。人参と筍はスライスする。
  3.沸かした湯にサラダ油大さじ１を入れ、むきえびを1分半ほど茹でる。
  4.サラダ油大さじ２を熱し、桜えびを炒める。香りが出たら桜えびを取り出しておく。
  5.鶏肉を桜えびの香りが移った油で炒める。色が変わったらキクラゲ・人参・タケノコ・　厚揚げを入れて、合わせ調味料を加えて煮る。
  6.1分半ほど煮たらえびとえんどう豆を加えて水溶き片栗粉(分量外)でとろみをつけてさっと炒めて出来上がり。
  7.仕上げに炒めた桜えびをちらし、胡麻油(分量外)で香りをつけて出来上がり。

• 【道明寺風中華ちまき】

  ■材料4人分
  豚ひき肉　　　　　100g
  干し椎茸　　　　　1個
  ベビーホタテ 　100g
  長ネギ　　　　　　大さじ1
  生姜みじん　　　　小さじ1
  モチ米 　　　　　150g
  水　　　　　　　　適量(米を漬ける用)
  桜の花　　　　　　適量
  桜の葉　　　　　　適量
  
  <調味料>
  紹興酒　　　　　　大さじ1
  醤油　　　　　　　大さじ2
  オイスターソース　大さじ1
  砂糖　　　　　　　大さじ1～2(好み)
  鶏ガラスープの素　小さじ1/2
  
  ■作り方
  1.水で戻した干し椎茸とホタテは粗みじんにする。
  2. フライパンにサラダ油をひいて、生姜・ネギ・ひき肉を炒め、火が通ってきたら、椎茸とホタテを炒める。
  3.調味料を入れて炒める。
  4.モチ米に椎茸の戻し汁180gと炒めた具材を入れて炊く。
  5.おはぎ程のサイズに丸めて桜の葉で包み、桜の花を飾ったら出来上がり。

• 【パイタンスープラーメン】

  ■材料4人分
  新タケノコ(中) 2本
  パンチェッタ 2袋
  豚のスペアリブ 500g
  湯葉 1パック
  ラーメン　　　　４玉
  菜の花 4本
  万能ねぎ　 1束
  生姜 スライス2枚
  酒 50g
  塩 適量
  水 2L
  
  ■にんにくしょうゆの材料
  にんにくのみじん切り　少々
  しょうゆ　　　　　　　大さじ3
  ごま油　　　　　　　　大さじ1
  
  作り方
  1.豚のスペアリブは冷水から茹でる。アクが出たらお湯を捨てて、きれいな水を入れ替え、火をつける。
  2.アク抜きしたタケノコを乱切りにして鍋に入れ、生姜スライス2枚、万能ねぎ3本とパンチェッタ、酒を加えて蓋をして１時間煮る。
  3.スペアリブが柔らかくなったら蓋を開けて、強火で15分煮る。スープが白くなったら湯葉を加える。
  4.ラーメンを茹でてスープを注ぎ、茹でた菜の花を飾ったら出来上がり。
  スペアリブはにんにく醤油をつけて食べるとおいしい。