幸せの中華レシピ21

• 【究極の黄金炒飯】

  ■材料（２人分）
  ・ジャスミンライス ３００g（プラス水４００g）
  ・脂身 １００g
  ・玉ねぎ 　　　　３０g
  ・長ネギ 　　　　３０g
  ・万能ネギ　 少々
  ・全卵 １個
  ・卵黄 １個
  ・塩 １０g
  ・コショウ 少々
  ・鶏ガラスープのもと ５g
  
  ■作り方
  ①ジャスミンライス３００gを水４００gで炊く。
  ②豚バラから脂身を取り除き、賽の目切りにする。
  ③サラダ油大さじ１で背脂を入れて炒めてラードを作る。炒めてカリカリになった脂身もとっておく。
  ④鍋にラードを少し入れて玉ねぎ３０gと長ネギ１５gを炒めたら、生の長ネギ１５gと合わせる
  ⑤全卵1個に卵黄１つを溶く
  ⑥ラードに卵を入れて少し炒めたらすぐにご飯を入れて炒め、最後に④とカリカリの脂身も入れてさっと炒める。
  ⑦塩・胡椒・鶏がらスープで味付けして最後に万能ネギを散らして完成。

• 【上海風肉だんご】

  ■材料
  ・豚バラ 　　　　５００g（脂身を除いた状態で）
  ・水溶きかたくり粉 かたくり粉大さじ１+水大さじ４
  ・チンゲンサイ お好みで
  
  （A）ネギショウガ水の材料
  ・万能ネギの白い部分 １束
  ・ショウガ ５g
  ・水 １００cc
  
  （B）豚バラの調味料
  ・全卵 1個
  ・塩 ３g
  ・鶏がらスープの素 ３g
  ・胡椒 少々
  ・かたくり粉 １５g
  
  （C）煮込み調味料
  ・ショウガスライス ３枚
  ・ネギ １／３本
  ・たまり醤油 ５０cc
  ・氷砂糖 ４０g
  ・紹興酒 ４０cc
  
  ■作り方
  ①脂身を取り除いた豚バラを角切りにしてから包丁で叩く。
  ②（A）ネギショウガ水の材料をミキサーにかけてからザル濾して、ネギショウガ水を作る。
  ③豚肉に（B）の調味料を入れて、少しずつネギショウガ水を加えて混ぜる。
  ④さらにかたくり粉を入れて混ぜたら、半分ずつ丸めて油で表面の色が変わるまで５分ほど揚げる。
  ⑤白菜を下茹でする
  ⑥揚げた豚肉を鍋に入れたら水をひたひたになるまで入れて、さらに（C）の煮込み調味料を入れて弱火で１時間煮込む。途中３０分くらい経ったら白菜を加える。
  ⑦豚肉と煮込み汁半分をフライパンに移し、汁を煮詰めて水溶きかたくり粉でとろみをつけたら完成。お好みで茹でたチンゲンサイを添えてもよい。