2016年11月8日放送
高知県土佐市。伝統の味を、ただ一軒守り続ける 土佐男児。
土佐節職人 竹内昌作（たけうち しょうさく）さん
２００年前。船の上で忘れられた鰹節にカビがつき、
奇跡的に生まれたという「土佐節」。
「これは売り物にならない、だけどもったいないから洗って食べて見たら
カビの付けてないものよりずっと味が良かった」
偶然を必然に変える伝統の技は、徹底した手作業です。
「６ヶ月かけてじっくり作っていく。１つでも気は抜けない。」
薪で炊いた煙で燻される鰹は、じわじわとその旨味を内に蓄えます。
丁寧に「カビ付け」を行い、日に日に変わる温度と湿度を見極め
半年かけて作るのが、土佐節の命。
江戸時代から続くこの技も、ここが最後の一軒になりました。
「土佐節は消滅したと言われていた。自分がやれる間は（土佐節は）まだ健在です！」
そんな竹内さんが大切にしている言葉…
『待てば海路の日和あり』
「焦らず待てばチャンスは巡ってくる」という、ことわざです。
「自分の方向性を決めたらそれで生き残れるんじゃないですか。いつでもチャンスは降っていると思うから。」
伝統の土佐節が、秋の味覚を踊らせます。