プロの料理人の自宅キッチンを覗き見

今回は、人気料理家で発酵マイスターの資格を持つ榎本美沙さんと、
夫で料理アシスタントの榎本ひろさんご夫婦の、自宅のキッチンを覗き見！

＜出演者＞
いとうあさこ・佐藤栞里
ゲスト：榎本美沙・榎本ひろ

〈紹介した商品〉
・竹美商事「竹美（TAKEMI）竹製まな板」1980円
・無印良品「袋止めクリップ/大（５個入）」120円
・野田琺瑯
　「White Seriesレクタングル深型Mシール蓋付」2035円
　「＋Gray レクタングル浅型Mシール蓋付」2420円
・HARIO「漬物グラス・スリム」2200円
・DAISO「大葉保存ケース」110円
　※店舗によって品揃えが異なり、在庫がない場合がございます。
・仁井田本家「あまさけ すぱっしゅ」160ml 400円
・山万加島屋商店「蔵出し 手詰め 黒豆味噌」 400ｇ 680円
・井伊商店「全麦麹味噌」 １kg 720円

〈榎本美沙さん考案！発酵レシピ〉
★「発酵ケチャップ」
　・材料(作りやすい量)
　　カットトマト缶 220g
　　生米麹(生/室温に戻す) 70g
　　塩 4g

・作り方
【1】米麹はかたまりがあれば手でほぐす。
【2】小鍋にカットトマト缶を入れて混ぜながら中火にかけ、煮立つまで加熱する。
【3】アルコール消毒などをしたスープジャーに2を入れ、60度になるまで冷ます。
　　　(乾燥麹を使用する場合は、
　　　スープジャーにトマト缶を入れる時に合わせて水大さじ1を加える。)
【4】60度になったら、米麹、塩を入れて手早く混ぜ合わせ、手早く蓋をしめる。
  　　8時間ほど、甘みがでるまで保温する。清潔な瓶などに入れて保存する。

☆ポイント
・冷蔵で1週間、冷凍で1ヶ月保存可能。

★「塩麹ねぎ鍋」
・材料(2～３人分)
    豚もも肉（しゃぶしゃぶ用）…250g
    長ねぎ…３本
    豆苗…1/2パック
    だし汁…３カップ
    塩麹…大さじ１と1/2
    ごま油、黒こしょう…各適量
    そうめん（シメ）…適量

・作り方
【１】長ねぎは斜め薄切りにする。豆苗は半分の長さに切る。
【２】鍋にだし汁を中火で熱し、煮立ったら塩麹を加える。
【３】豚肉、長ねぎ、豆苗を適宜加え、ごま油、こしょうを好みで加え、
         豚肉に火が通ったら食べる。
【４】ひと通り食べ終わったら、かために茹でたそうめんを入れて温める。

★「キムチみそ餃子」
・材料(2人分)
   餃子の皮(大判) 18枚
   白菜キムチ 120g
(A)豚ひき肉 180g
(A)長ねぎ(みじん切り) 1/2本分
(A)ごま油、みそ 各小さじ1
     サラダ油 大さじ 1
     ごま油 適量

・作り方
【1】白菜キムチは汁気を絞り、粗く刻む。
【2】ボウルに(A)、1 を入れて練り混ぜる。餃子の皮で等分に包む。
【3】フライパンにサラダ油を中火で熱し、一度火を止めて餃子を並べ入れる。
        再び中火にかけ、しっかり焼き色がついてきたら、水 1/2 カップを加え、
        蓋をして 4 分蒸し焼きにする。
【4】蓋を取り、水気がほぼなくなったらごま油をまわしかけて
        カリッとするまで焼き上げ、皿に盛る。

★「白みそトースト」
・材料(2人分)
食パン 2枚
白みそ 大さじ2
バター 適量
【1】食パンに白みそを塗ってトースターで焼く。
        バターをのせる。