四季折々の旬の食材、

その最も美味しい食べ方を徹底調査するコーナー

第３回目は美肌にも良いとされる「レンコン」

 

＜良いレンコンの見分け方＞

・丸みがあってふっくらしているもの

・穴がほぼ均等になっているもの

・穴の中をのぞいて白いもの

 

■レンコンシューマイ

材料： シューマイの皮 １２枚

【肉だね】

レンコン（１００～２００g）、豚ひき肉（２００g）塩（小さじ1/4）、

こしょう（少々）、しょうゆ（小さじ１）、生姜の絞り汁（少々）、酒（大さじ１）、

マヨネーズ（大さじ１）、砂糖（小さじ1/2）

 

【皮に一緒に包む具】

うずらの卵（６個）、クコの実（４粒）、ミックスベジタブル（適量）

 

【付け合せ】

パセリ、サラダ菜など（適量）

 

【たれ】

黒酢

 

１　シューマイの肉だねを作る

レンコンは粗いみじん切りにする。（皮は剥かない。水にさらさない）

ボウルにひき肉、塩、こしょう、しょうゆ、生姜の絞り汁を加えよく混ぜる。

酒、味のまとめ役のマヨネーズを加え、混ぜる。

最後にレンコンを加え、全体をよく混ぜる。

 

２　１の肉だねを１２等分し、丸めて、油（分量外、少々）を引いたフライパンに並べる（間隔をあけて、くっつかないように）。

肉だねの上に半分に切ったうずらの卵、クコの実、ミックスベジタブルをのせる。さらに、シュウマイの皮を１枚ずつ載せ、軽く押さえる（肉だねをくるむように）。

 

３　２で作ったフライパンを中火にかけ、肉だねの底に焼き色が付いたら、水１/２カップ（分量外）を注ぎ、フタをして蒸し焼きにする。

７～８分して水がほとんど無くなったらフタを外し、カリッと香ばしく焼き上げる。

 

 

 

■レンコンのきんぴら

 

材料：レンコン（２００g～２５０g）、ニンジン（１００g）、豚バラ薄切り（１００g）、

ごま油（大さじ１）、赤唐辛子（１本）、砂糖（大さじ１）、しょうゆ（大さじ１）、酒（大さじ１）、オイスターソース（大さじ1/2）

 

 

１　レンコンはよく洗って、皮付きのまま、縦に細長く切る。（皮の近くが栄養豊富。要確認）。水にさらす。人参も皮付きのまま、縦に細切り。豚肉は、３センチ長さに。

 

２　フライパンにごま油と赤唐辛子（半分に切って種を除く）をいれ、中火にかける。

香りが立ってきたら、豚肉を加え、炒める。肉の色が変わったら、水気を切ったレンコンとにんじんをくわえ、いためる。

水１/４カップ、酒、砂糖、醤油を加えフタをして５～６分蒸し炒めする。

 

３　ふたをとって、汁気を飛ばすように強火で炒める。

これで仕上がり！でも良いが、最後の隠し味にオイスターソースをくわえ、全体にからめる。