「作るのが面倒な料理」「時間がかかる料理」でも
実はなくても味が変わらないという工程を「引き算」したら時短に！
絶対にはずさない味の方程式「引き算クッキング」で、
料理初心者の方でも「お客さんに出せるレベルの料理」が作れる方法を伝授！

＜出演者＞
　●陣内智則・SHELLY・杉野亮遥
　●今回教えてくれるのは...「科学する料理研究家　さわけん先生」

＜引き算「ハンバーグ」レシピ＞　※調理時間１５分
【材料：４人分】
・合挽き肉　４４０ｇ
・塩　小さじ２/３（約１.３ｇ）
・黒こしょう　適量
・焼肉のたれ　大さじ１
・乾燥パン粉　１カップ
・牛乳　１００ml
・バター・油　適量

※デミグラスソース
・赤ワイン　３００ml
・水　２００mｌ
・小麦粉　大さじ１
・鶏のだし汁の素 　小さじ２
・トマトペースト　大さじ１
・ベーコンスライス　４枚
・ウスターソース　小さじ２
・砂糖 小さじ1/２（味を見て）
・塩･こしょう　適量

【作り方】
①合挽き肉に塩とこしょう、その他の材料を加えて練る。
②ハンバーグ生地を４つに分けて、丸いボール状に形を作り、
　1.5㎝厚まで押さえて平らにしする。
③フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、
　形を整えたハンバーグを中火弱でじっくり色づけるように焼く。
④色よく焼けたら裏返しにし、裏面も焼いておきます。
⑤ハンバーグを焼いているフライパンに小麦粉を加えて焼き汁と混ぜ、
　赤ワインを加えて沸騰させる。
⑥赤ワインが半分くらいまで煮詰まれば鶏だしの素・トマトペーストを加えて沸かし、
　ベーコンを加えてハンバーグを３分ほど煮る。余力があればローズマリーを加える。
　３分たったら、つま楊枝で肉の一番厚い部分を刺して"透明な液体"が出ればＯＫ。
⑦ソースを２人前まで煮詰め、味を見て塩と砂糖で味を整えます。
　お皿にハンバーグを盛り付け、ソースをかけてベーコンを盛り完成！

＜引き算「マカロニグラタン」レシピ＞　※調理時間１５分
【材料：４人分】
・鶏もも肉　1/2枚（２ｃｍ角切り）
・マッシュルーム　４個
・白ワイン　３０ｍｌ
・ホワイトソース　４５０ｍｌ
・マカロニ　８０ｇ（半日ほど水につけておく）
・オリーブオイル　今回はルーのバターで炒める
・塩･こしょう　適量
・溶けるチーズ　適量

※ホワイトソース
・小麦粉　２５ｇ
・バター　２５ｇ
・牛乳　４００ｍｌ

①フライパンにバターを温めて塩･こしょうした鶏肉をさっと炒める。
②マッシュルームを入れて更に炒め、白ワインを加える
　アルコールを飛ばして牛乳を８割程度加え、水つけマカロニを入れて沸騰させて２分ほど煮る。
　残りの牛乳で「牛乳溶き小麦粉」を作り一気に加えて再度、沸騰させて１分くらい煮る。
＜煮ることで鶏から旨みが出てソースが美味しくなります＞
＜煮詰め過ぎに注意！牛乳で調整を＞
③塩･こしょうで味を調えて溶けるチーズを混ぜ、グラタン皿に入れて上に少量のチーズを振る

＜引き算「ドーナツ」レシピ＞
【材料：５個分】
・強力粉　１４０g
・ベーキングパウダー　小さじ１（２g）
・塩　小さじ１/２
・砂糖　３０g
・サラダ油　大さじ１.５
・牛乳　８０〜８５ml（固さを見て調節）
・揚げ油
※シナモンシュガー
・細かいグラニュー糖　大さじ４
・シナモン　適量（お好みで入れる）

【作り方】
①粉類を全てよく混ぜ、牛乳とサラダ油を加えてよく練る。
②生地を５個にカットして丸め、平らに薄く押し潰して真ん中に指で穴を開けて広げ、
さらに平らにする。
③２００度の高温の揚げ油で１分半ほど揚げて網にとり、
　少し置いてからシナモンシュガーをまぶして出来上がり！