「作るのが面倒な料理」「時間がかかる料理」でも
実はなくても味が変わらないという工程を「引き算」したら時短に！
絶対にはずさない味の方程式「引き算クッキング」で、
料理初心者の方でも「お客さんに出せるレベルの料理」が作れる方法を伝授！

 

＜出演者＞
　●陣内智則・SHELLY・杉野遥亮
　●今回教えてくれるのは...
　　「科学する料理研究家　さわけん先生」
　　 「ロジカル調理考案者　前田量子先生」　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　
＜引き算「ハンバーグ」レシピ＞　※調理時間１５分
【材料：４人分】
・合挽き肉　４４０ｇ
・塩　小さじ２/３（約１.３ｇ）
・黒こしょう　適量
・焼肉のたれ　大さじ１
・乾燥パン粉　１カップ
・牛乳　１００ml
・バター・油　適量

※デミグラスソース
・赤ワイン　３００ml
・水　２００mｌ
・小麦粉　大さじ１
・鶏のだし汁の素 　小さじ２
・トマトペースト　大さじ１
・ベーコンスライス　４枚
・ウスターソース　小さじ２
・砂糖 小さじ1/２（味を見て）
・塩･こしょう　適量

【作り方】
①合挽き肉に塩とこしょう、その他の材料を加えて練る。
②ハンバーグ生地を４つに分けて、丸いボール状に形を作り、
　1.5㎝厚まで押さえて平らにしする。
③フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、
　形を整えたハンバーグを中火弱でじっくり色づけるように焼く。
④色よく焼けたら裏返しにし、裏面も焼いておきます。
⑤ハンバーグを焼いているフライパンに小麦粉を加えて焼き汁と混ぜ、
　赤ワインを加えて沸騰させる。
⑥赤ワインが半分くらいまで煮詰まれば鶏だしの素・トマトペーストを加えて沸かし、
　ベーコンを加えてハンバーグを３分ほど煮る。余力があればローズマリーを加える。
　３分たったら、つま楊枝で肉の一番厚い部分を刺して"透明な液体"が出ればＯＫ。
⑦ソースを２人前まで煮詰め、味を見て塩と砂糖で味を整えます。
　お皿にハンバーグを盛り付け、ソースをかけてベーコンを盛り完成！

 

＜引き算「マカロニグラタン」レシピ＞　※調理時間１５分
【材料：４人分】
・鶏もも肉　1/2枚（２ｃｍ角切り）
・マッシュルーム　４個
・白ワイン　３０ｍｌ
・ホワイトソース　４５０ｍｌ
・マカロニ　８０ｇ（半日ほど水につけておく）
・オリーブオイル　今回はルーのバターで炒める
・塩･こしょう　適量
・溶けるチーズ　適量

※ホワイトソース
・小麦粉　２５ｇ
・バター　２５ｇ
・牛乳　４００ｍｌ

【作り方】
①フライパンにバターを温めて塩･こしょうした鶏肉をさっと炒める。
②マッシュルームを入れて更に炒め、白ワインを加える
　アルコールを飛ばして牛乳を８割程度加え、水つけマカロニを入れて沸騰させて２分ほど煮る。
　残りの牛乳で「牛乳溶き小麦粉」を作り一気に加えて再度、沸騰させて１分くらい煮る。
＜煮ることで鶏から旨みが出てソースが美味しくなります＞
＜煮詰め過ぎに注意！牛乳で調整を＞
③塩･こしょうで味を調えて溶けるチーズを混ぜ、グラタン皿に入れて上に少量のチーズを振る

 

＜引き算「ハンバーグをリメイク! ボリューム満点スープギョーザ」レシピ＞　※調理時間１５分
【材料：２～３人分】
・ハンバーグ 1個
・餃子の皮(もちもちタイプ)　10枚
・おろし生姜 小さじ2
・中華味ペースト 小さじ1
・ニラ 1本(小口切り)
・ごま油 少々
・お湯 400ml(スープの規定量より少し多め)
・ フリーズドライ中華スープ 2個

【作り方】
①ハンバーグを餃子の皮で包める大きさにカットし、ニラを切ってごま油で和える。
②餃子の皮に水を塗り、切ったハンバーグを置いておろし生姜と中華味ペーストを塗る。
③ニラを乗せて包む。
④小鍋にお湯を沸かし、餃子を入れて1分ほど茹でる。
⑤餃子を器に移し、火を止めてフリーズドライの中華スープを加えてよく混ぜて完成！
　*野菜を追加したければ小松菜や青梗菜を餃子と一緒に茹でよう!

＜引き算「チンジャオロースー風」レシピ＞　※調理時間１５分
【材料：２～３人分】
・牛切り落とし肉 120ｇ
・ピーマン　160ｇ（5～6個）
　（赤、黄など入れると彩が良くなります）
　※パプリカでもＯＫ！その場合は半分（60ｇ）を目安に加える
・焼肉のたれ　大さじ２
・片栗粉 　小さじ２

【作り方】
①牛肉は3㎝幅に切る。
　ピーマンはヘタとワタを取り（小さじを使うと簡単にとれる）千切りにする。
②耐熱容器に牛肉、焼き肉のたれ片栗粉を加えよく揉みこむ（肉に調味料を全て吸わせるまで）
③ピーマンを加え、肉の間にピーマンが入るように混ぜる。
　こうすることで肉が団子になるのを防ぐ。
④ラップをし、真ん中にお箸で穴をあけて電子レンジ700ｗで4分加熱する。
⑤取り出して、お箸で全体をしっかりと混ぜる。こうすることで調味料のムラ、ダマを無くす。
⑥更に電子レンジで1分半加熱する

 

＜引き算「春雨サラダ」レシピ＞　※調理時間１５分
【材料：４人分】
・春雨　40ｇ
・水　160㏄
・鶏がらスープの素 小さじ1/2
・ポン酢　大さじ１
・ごま油 少々
・胡瓜　1/2本
・ハム　４枚
・胡麻　少々

【作り方】
①春雨を耐熱容器に入れて、上から水をかけ、
　鶏がらスープの素を加えラップをして電子レンジで5分加熱する。
②取り出したらすぐにほぐし、ポン酢とごま油、胡麻を加え、氷を30ｇ加える。
③粗熱が取れたら塩もみした千切り胡瓜とハムを加え混ぜる。
　※少々あたたかくても美味しいです。