旬を食べるンデス！
2011.11.25｜レシピ
四季折々の旬の食材、
その最も美味しい食べ方を徹底調査するコーナー
第４回目は高い栄養価を持つ「鮭」
■超ヘルシー 秋鮭と秋野菜のシチュー
材料：
生秋鮭（２切れ）、
玉ねぎ（１／２個）、
カリフラワー（１／２個）、
マッシュルームとエリンギ（合わせて１００ｇ）
豆乳（３００ｍｌ）、
みそ（大さじ１）、
酒かす（大さじ１／２～１）
塩（少々）、
こしょう（少々）、
小麦粉（少々）、
サラダ油（適量）、
コンソメスープの素（小さじ１）、
湯（２００ｍｌ）、
水菜（適量）
１ 鮭を食べやすい大きさに切り、塩、こしょうを振り小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を熱し、鮭を両面香ばしく焼いて取り出しておく。
２ フライパンの汚れをサッと拭いて、油（大さじ１／２）を足し玉ねぎなどの野菜を炒める。湯とスープの素を注いでフタをして野菜が柔らかくなるまで煮る。
３ 鮭を戻しいれる。みそと酒かすを煮汁少量で溶いて加える。最後に豆乳を加え煮立つ直前で火を止める。味を見て塩で調整。器に持って水菜のざく切りを散らして出来上がり。
■油で揚げない ポテ鮭コロッケ
材料：
甘塩鮭（１切れ）
じゃがいも（２～３個）
バター（１０ｇ）
塩（少々）
こしょう（少々）
ポテトチップス【コンソメ・のりしお・うすしお】（各適量）
酒（少々）
１ 塩鮭は、酒少々を加えた湯で茹でる。ぐらぐら煮ると旨みが出てしまうので沸騰させない温度で２分ぐらい。取り出して粗熱が取れたら皮や骨をのぞいてざっとほぐす。（これをフライパンで炒めて水分を飛ばせば、鮭フレークの出来上がり）
２ じゃがいもは皮をむいて、４等分に切って水にさらし、耐熱容器にいれラップをして６分加熱する。熱いうちにつぶし、バターと塩、こしょうを加え混ぜる。
３ 鮭を加え、さっくりと混ぜてコロッケのタネを作る。８等分にして、平たい丸型にまとめる。
４ ビニール袋にポテトチップスを入れ細かく潰す。丸めた(3)のタネを加えて、全体にポテトチップスをまぶす。
５ オーブントースターで、５～６分焼き、ポテトチップスが香ばしく色づいたら出来上がり。